Янги рецептлар

Pancakes "ғелонда", пур аз jambon ва yolks

Pancakes


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Мо ба наздикӣ ба як холаи ман ташриф овардем ва ӯ ба мо ин кулчақандҳои болаззатро пешкаш кард.
Аз ин рӯ, ман ҳам бояд онҳоро омода мекардам, зеро дар бораи онҳо аз ҳад зиёд фикр мекардам.
Ман одатан pancakes -ро бо пур кардани намак дар танӯр месохтам, аммо ба ман ин тарзи пухтупаз хеле писанд омад, ҳатто агар он кори каме бештарро талаб кунад.
Ман онҳоро "нонрезаҳо" меномам, зеро пас аз омода кардани pancakes ва гузоштани он, онҳо боз тавассути хамири pancake гузошта мешаванд ва боз дар табақ пухта мешаванд.
Ва азбаски занбурӯғҳои дӯстдоштаи мо зардранг мебошанд, барои ман осон буд, ки пур кардани он пур шавад.
Барои таркиби pancakes шумо метавонед аз дорухат дӯстдоштаи худ истифода баред.
Ба шумо лозим аст, ки нисбат ба маъмул як табақи хурдтарро истифода баред ё дар табақ камтар таркиб гузоред.

  • 3 дона тухм
  • 1 қошуқ йогурт
  • 700 мл шир
  • 100 мл оби минералӣ
  • Намак
  • 1 қошуқ равған
  • Орди кофӣ барои ба даст овардани таркиби консистенсияи яхмос

Барои пур кардан:

  • 4о г зард
  • 200 г равған
  • 1 пиёз
  • 100 г панир
  • Қаламфури намак
  • Бодиён ва parsley сабз
  • Равған
  • Мо инчунин бояд равған барои бирён кардани pancakes ва яхмос барои хизмат.

Хизматҳо: 20

Вақти омодагӣ: камтар аз 60 дақиқа

ТАЙЁРИ РЕПОРТ pancakes "ғелондашуда", ки бо ветчина ва зардии пур карда шудаанд:

Ман таркиби панирро аз компонентҳои дар боло овардашуда омода кардам.

Ман зардҳоро тоза кардам ва онҳоро ба қисмҳои хурди бурида бурдам.

Ман инчунин ветчинаро бурида, панирро майда кардам.

Пиёзро бо равған каме майда майда кунед, баъд зардашро илова кунед.

Занбурўѓњо обро тарк мекунанд, бинобарин ман онњоро тарк кардам, то он даме ки тамоми об афтад ва онњо каме дар равѓан бирён шаванд.

Ман намакин кардам.

Ман ветчинаи решакан, панири завҷааш ва ниҳоят кабудиро илова кардам.

Ман pancakes хурдтарро пухтаам, чунон ки гуфтам.

Ман пуркуниро гузоштам ва онҳоро мисли сим печондам.

Пас аз он ман онҳоро дубора тавассути таркиби pancakes додам ва боз дар як табақе, ки барои ин омода карда шуда буд, пухтам.

Бо сметана гарм хизмат кунед.

Ишти хуб !!!!






Якшанбе, 7 марти 2010

Ликери Buciumeaga


Ба ғарибон, биёед ва мо ба ҷанг баргардем ва # 8230 баргардем!

Амаки Леуштеан, посбони шикор аз теппаҳои Сиухойл, дар як ярмаркаи чорпоён тасодуфан вохӯрд.
Ман бо амаки Марин Букиумеага, як харидори калон дар вақти он ORACA, имрӯз як бастаи аспҳо ва говҳои калон сӯҳбат мекардам. Ман худро бо ӯ аз сабаби гӯсола пора мекардам, ки ӯ бо овози баланд гуфт, бо чашмони худ ба шумо гуфт, ки чанд кило вазн дорад, ё ҳадди аксари ду. Nea Leushtean бар гӯши ман хам шуда, ба ман пичиррос зад: & # 8222Парво накунед, ҷаноб, ки шумо дузди калонро аз даст медиҳед & # 8230, вай интизор шуда наметавонад, ки марде ба ҳалқае монанд бошад, ки модараш ӯро нигоҳубин мекунад кӯдакони беҳуда ва чанд пиво. & # 8221 Хуб, ман дар ҳақиқат мехостам инро ҳам бинам! Боқимондаҳоро гирифтам ва бо гӯсола ба тарозуи даромадгоҳи саҳро рафтам.
- Шумо чӣ қадар гуфтед, ки ӯ дорад? Ман танҳо аз ӯ хоҳиш мекунам, ки бақияро тақвият диҳад.
- Хуб, на бештар аз 165 кило & # 8230 nea Buciumeaga зуд мегӯяд.
- Ва ҳадди ақал & # 8230?
- Тақрибан 160 ва # 8230 ӯ бо қатъият мегӯяд ва ба соҳиб чашмак мезанад. Шумо чӣ қадар розӣ шудед? пурсид вай гуё намедонист.
- Дар чор ҳаштсад, мегӯяд соҳиби, ҳа & # 8217 вай зиёда аз чор нимашро намедиҳад & # 8217; ки ӯ мегӯяд, ки аз саду ним зиёдтар надорад & # 8217, ва ман мегӯям, ки он бештар аст
- Хуб, он тавре ки ҷаноб мегӯяд, хуб аст, барои ҳардуи онҳо нархи хуб, аммо хурдсол ба ҷаноб медиҳад, ки боқимондаро аз даст медиҳад, ҳамин тавр не? Мо ҳамоҳанг шудем, даҳ, ҳамин тавр не? Ин барои аз даст додан, ман бист ва # 8230 медиҳам
"Иҷро шуд" мегӯям ва ман фикр карданро аз даст медиҳам.
Мо гӯсоларо ба тарозу мегузорем ва мурғи сурудхон мегӯяд хушк саду шасту севуним. Кӣ андоз месупорад?
- Албатта мекунам. ва ман яке аз даҳ ҳазорро мебарорам.
"Писарам, гӯсоларо ба аробаи ман бандед" мегӯяд Букиумеага бо қаноатмандӣ, ки ӯ пирӯз шудааст ва ба сари миз барои гирифтани пули шумо меояд ва ҷаноб барои иҷрои вазифаи шарафи худ. Зиёда аз ду конуси пинтӣ, ки бештар кор намекунад.
Ман аз гӯшзад даҳ кулоҳи хурд фармоиш додам, аз он ҷумла Leushtean, ки ман ба он гӯш надодам, бинобарин аз даст додам ва қаноатмандам, ки гӯсоларо зери 30 000 кило гирифтам.
Дар сари миз, калима ба калима, Buciumeagă аз Leushtean мепурсад:
"Оё ҷангал ва шох пухтааст?"
"Онҳо танҳо дар як ҳафта хубанд." Шумо хурдакакро гузошта тайёр мекунед. Оё шумо онро пур кардаед?
Leushtean, нигоҳи ҳайратангези маро дида, мефаҳмонад:
- Ҳар сол ман бо ин Инҷил меравам ва мо себ ва ноки ёбоӣ, тақрибан як халта, як халта шохҳои хуб пухта ва як халта гулбоғи садбаргро мечинем. Ман онҳоро ба ӯ медиҳам ва дар тӯли 3 ҳафта ман бо як шиша ба назди ӯ меравам, новобаста аз он ки об чӣ қадар калон аст, вай ба ҳавз меравад ва ба ман шишаи пур аз премера, як ликери гулобӣ ва туршро меорад, ки барои ӯ хеле хуб аст чизе, барои ҷигар., меъда, меъда, шуш ва # 8230 аммо чизи бало ҳатто намехоҳад ба ман дорухат диҳад.
"Чаро ман онро ба ту диҳам, то ҷангал наёбам?" ва ӯ дар паси курсии пластикӣ бо табассум хандид.
- Ин чӣ хел аст, амаки Buciumeaga? Ман бо оҳе мепурсам, ки танҳо Леуштеан ҳама чизи лозимаро гуфт.
- Хуб, ба назди ман биёед, ки шумо то ҳол бояд ин пӯстро ба аробаи ман диҳед, ки шумо ба он ҳеҷ рабте надоред ва ман ба шумо хабар медиҳам, ки дар ин рӯзҳо ман косаро партофтам.
Ду бор гуфтан шарт нест.
Ман низ бо пӯсти гӯсолаи гарм ба барфи Buciumeaga рафтам. Ман як бор пеш аз ин дар назди ӯ будам, дар режими гузашта, ӯро дастгир кардам, ки " # Аврупои озод" -ро гӯш мекард. Ман зуд ба ӯ гуфтам, ки ман ҳам гӯш мекунам ва барои тақвият додани ӯ номи гуфторро гуфтам. Ман инчунин як шишаи калони кола бо об доштам. Вақте ки амаки Букиумеага маро дид, бо овози баланд хандид.
- Кӣ гуфт, ки бо об биёед? Фаввора, кола дар кунҷи хона пур аст
- Ин ҳамон чизест, ки амаки Леуштеан гуфтааст, вагарна чӣ тавр гуфтанро намедонед.
-Premerish & # 8230 Ин Leushtean як панир-скрепери ягона аст, ки ӯро надидааст, ки бо дасти холӣ ба ҳавлии ман дарояд, ман гуфтам, ки бо як шиша пур биёяд. Аммо беақл & # 8217 гирифтор нашуд & # 8230 ӯ онро бо об меорад, чӣ, шароби ӯ намебуд?
Ӯ бо танаи дар анбор нопадид мешавад ва бо ӯ пур аз ликери зебои гулобӣ бармегардад. Вай ба айнак мерезад ва ба занаш занг мезанад.
"Оё шумо то ҳол ҷанобро мешиносед?" - пурсид ӯ ва ба ӯ як пиёлаи пур аз пешгӯиро дароз карда. - Барори кор, - гуфт Букиумеага ва пиёларо бе бархӯрд бардошта, чанд нӯшид.
Оҳиста -оҳиста шишаро ба бинӣ овардам ва бӯи хуши ангур ва алаф ба бинии ман ворид шуд. Ман як нӯшокиҳои ликёрро кашидам ва ба боли даҳонам рафтам, ба монанди таъми шароб. Бӯи себ ва ноки ёбоӣ буидам ва намедонам чӣ ва ҳазор сӯзан даҳонамро мисли шампан неш задаанд. Ман пеш аз фурӯ бурдан канда кардам, гӯё дар пеш як даҳон мева монда бошад. Ман боз як даҳони пешгӯиро гирифтам ва пеш аз фурӯ бурдан оҳиста роҳ рафтанро сар кардам. Чунин буд, ки гӯё ман ҳоло дар даҳонам сӯзанҳои бештаре доштам & # 8230 ва аз он бештар воридшаванда, плюс ҳамаи буттамева. Неа Букиумеага бо ҳамсараш ба ҳамсараш нигоҳ кард, сипас ба ман:
- Онҳо.
- Хуб аст, ҷаноб! Гуфтаму пиёларо то поён нӯшидам. Ман онро гузошта натавонистам, зеро амаки Букиумеага шитоб дошт, то дубора онро пур кунад.
"Гиред, ман суфтакунандаи пурраи 30-галлон дорам ва ман танҳо онро раҳо кардам." Мари, шумо он дамигеникаро аз сатил меоред, то ҷанобро пур кунед, ҳамон тавре ки барои ҷони ӯ. Аммо барои баргардонидани зарфи худ, ман дар ин бора бисёр ғамхорӣ мекунам.
Ман аз ӯ пурсидам, ки ин нӯшокӣ чӣ қадар хуб ва сард аст:
"Ин сир аст, аммо бидонед, ҷаноб, ки агар шумо бо ӯ ошӯб занед, вай шуморо дар хандақ паррондааст!"
Ман бо кунҷкобӣ мисли барфи баҳор об шуда истодаам. Бе ошкор кардани сир рафтан? Ман нақша мекардам, ки ӯро хам карда, ба ман нишон диҳам, ки ногаҳон, холаи Мария ҳангоми хӯрокхӯрӣ рӯи миз, амаки Буциумеага аз ҷевони кунҷ як шиша моеъи зард ва се стаканро гирифта, оғоз кард:
"Аввалан, ба шумо каме бист ё сӣ сатил чӯби арча лозим аст, ки сарпӯш доранд, аммо ба онҳо чизи дигаре намегузоред." Вақте себу ноки ваҳшӣ пухта, қаҳваранг шудан мегиранд, шумо онҳоро гирифта, ба халтаи хурде меандозед, ки ҳар кадоми он тақрибан 3 дукарата ва дукарата гулбоғ ва шох ва ним дона кабудӣ дорад. Шумо инчунин даҳ - понздаҳ биҳии ёбоӣ мегузоред, зеро онҳо хушбӯйтар, себҳои ваҳшӣ ва нокҳои мулоим мебошанд. Сипас обро ҳамвор кунед ва сарпӯшро сахт пӯшед. Пас аз се ҳафта, шумо дар гирду атроф қадам мезанед ва косаи ликёрро берун мекашед. Чӣ қадаре ки шумо машрубот менӯшед, ҳамон қадар об мегузоред, аммо шумо то Мавлуди Исо на бештар аз 3-4 кило дар як рӯз менӯшед. Он шуморо аз ҳама бадӣ мешӯяд, беҳтар аз рӯза мисли китоб аст, зеро ман аслан тоқат карда наметавонам. Ҳамааш ҳамин. Ман инчунин инро аз як марде аз Валсиа дар вақти ҷанг омӯхтам, ба истиснои он ки ман ин корро беҳтар анҷом медиҳам, ба ҷои лаблабуи сурх гулобӣ ва шох ва кабудиро ранг мекунам. Биёед ҳоло бубинем, шумо медонед, ки ин бренди чист?
Ман ба шарафи мизбонон ибодат мекунам ва аз шишаи рахдор ликери зардрангро мечашам. Қавӣ ва & # 8230 бо таъми ки бӯйи ширин ва турш дорад & # 8230 Не, ман намедонам, аммо он чизе аст, ки воқеан хуб кор мекунад.
- Бренди шохдор ва баъзе паррандагон. Он инчунин як дору аст, хусусан барои гурбаҳо.
Аз он вақт инҷониб, ҳар дафъае, ки барои эҳтиёҷоти хона гӯсола мехарам, ба амаки Букиумеага занг зада, ба саҳро меравам. Вақте ки ман пӯсти ӯро мегирам, ман низ аз сатили холӣ кӯза мегирам, зеро вай об ва як шишаи яккило дорад, то онҳоро барои ҷони ман пур кунад.

Чӯҷа ба монанди Пиетроаселе

На ҳама чизеро, ки парвоз мекунад, хӯрдан мумкин аст.

Вақте ки ман бо амаки Глигор Челару, марди машҳуртарин бофандаи қолинҳо ва макадамияҳо дар Пиетроаселе ва гирду атрофи он вохӯрдам, ин дар ошхона ба назари ман чандон мувофиқ набуд. Баъдтар ман худамро бовар кунондам, ки сахт хато кардаам. Вай бо омода кардани бухурҳои равғанӣ машҳур буд, аммо инчунин хӯрокҳои болаззаттар. Як рӯз, вақте ки мо аз лодан лаззат мебурдем, ҳама чизеро дидам, ки ӯ аз рӯи миз хеста маро ба ошхона даъват кард. & # 8222Биёед, то даме ки Аника аз калисо ояд, биёед мурғ созем. Чӣ тавр шумо инро мехоҳед, фаронсавӣ, ман аз баъзе французҳо чӣ гуна омӯхтам ё ба ман маъқул аст, ихтирооти ман, ки пухта ва сипас бо шароб пухта шуда буд?

Амаки Глигор маро ба ҳайрат овард. Ман чизе интизор будам, аммо иҷозат диҳед ба шумо дар бораи ихтисоси фаронсавӣ нақл кунам. Барои бовар кунонидан, ман аз ӯ пурсидам, ки ин дорухои фаронсавӣ чӣ гуна аст ва ӯ инро аз куҷо медонад.

-Ин ҷо дар осоишгоҳ, дар тӯли як сол баъзе ҳошияҳо буданд ва Аника дар ошхона кумак мекард - вай аз оташи ҳезум барои оташ оғоз мекунад. Биёед, онҳо аз & # 8222Avicola & # 8221 тақрибан 10 чӯҷаҳои фарбеҳтар оварданд, то онҳоро барои меҳмонон созанд. Як фаронсавӣ, чунон ки онҳоро дид, ба доду фарёд шурӯъ кард ва & # 8222O la la! & # 8221 ва савор кардани занони бечора дар ошхона, не, он кас, ки ӯ мехоҳад мекунад. Шумо девона мешавед? Ба ӯ иҷозат доданд, ки вазифаи хонагии худро иҷро кунад. Ва ҳама чизе, ки ӯ хост, ветчина, панир, қаймоқ, намак ва қаламфури дуддодашуда буд, ӯ мурғро бурид ва аз қафаси синааш чор пораи ғафси ангушт баровард ва пушту болҳояшро канор гузошт. Ба ҳар як пораи гӯшт намак ва мурч пошид. Вай ветчинаро ба мукаабҳои борик ва дароз бурид. Вай пиёлаҳо ва пораҳои сандуқро бо иловаро панир печонд ва дар болояш пораҳои ветчинаи дуддодашударо печонд. Қафаси сина ғелонда шуда, бо ришта зич баста мешавад ва copanas онҳоро бо дандоншиканҳо нигоҳ медорад. Порчаҳоро дар равған ва равған бирён кунед, нисфи он (онҳо пас аз пухтан дар равған мурдаанд) то он даме ки он дар ҳама ҷо ранги тиллоӣ-қаҳваранг пайдо кунад. Сипас ӯ каме об рехт ва табақро бо зарф пӯшонид, то онро дар оташи хеле паст чоряк соат ҷӯшон диҳед. Гӯштро аз дег бароварда ба табақе гузошт. Ӯ ба равған дар дег мисли як литр қаймоқ рехт ва бо қошуқи чӯбӣ сӯхтагии поёни дегро канд. Ӯ ин чошниро бар гӯшти бирён рехт ва дид, ки онҳо чӣ мехӯранд.

Бадбахтиҳои ман омаданд, чӣ, мо намедонем, ки чигитро бештар acatari кунем? Ва ба фикри шумо ман чӣ кор кардам? Ман як мурғро гирифта ба намаки табақи гарм партофтам ва андаке сараш чарх зад, сипас онро ба чор бурида бурдам. Ман онро дар равған каме равған андохтам ва вақте ки ҷӯшидан оғоз шуд, онро ба тарафи дигар гардондам ва шароби кофӣ рехтам, то гӯшт, қаламфури пошида, дорчин, каме каме бештар пӯшад ва бигзораш ҷӯшад. аз нисф. Ман фаронсавиро даъват кардам, то онро бичашад ва ман мондам, то фаронсавии ӯро бихӯрам. Ин ҳамон аст, аммо аз он вақт инҷониб ман бо франчайзиҳо дӯстӣ доштам. & # 8221

Ҳангоми лаззат бурдан аз мурғи лазиз ман аз ӯ пурсидам, ки чӣ гуна шароби явшон ва бухур тайёр кардан мумкин аст.

"Бори дигар гузоред, вақти кофӣ аст", ҷавоб омад. Ҷияни ман, агар шумо то ҳол ин қадар хуб ҳастед, биёед бубинем, ки шумо чӣ гуна хурдакак сохтанро медонед. Ман Аникаро маҷбур мекунам, ки барои ман ин корро кунад, танҳо ман аз ин майкада чунин берун намебароям.

- Ин муқаррарӣ аст. Инҳо & # 8222 рӯҳафтода шудаанд & # 8221. Инак, ман ба шумо як дорухатро мегӯям, вақте ки ман инро аз бародарони Питику омӯхтам. Онро гиред ва нависед.

Пеш аз ҳама, хурдакакҳо барои болаззат будан бояд аз кружкаҳои тару тоза ва то ҳадди имкон аз ҳадди ақал 7 кило гӯшт тайёр карда шаванд.

Гӯшти говро (гардан) бидуни баровардани равған бигиред ва онро ду маротиба аз суфтакунанда бо сӯрохиҳои дуруст гузаронед, то онро хуб ва баробартар майда кунед. Агар гӯшт аз ҳад лоғар бошад, каме равғани гов ё дар сурати набудани он ҳатто равғани гӯсфанд барои ҳар як кило гӯшти аз 100 то 150 грамм равған илова кунед. Дар ҳеҷ сурат набояд аз бекон, қабурға ё гӯшти хук гирифта шавад, ки танҳо таъми онҳоро вайрон мекунад ва аз маззаи аҷиби мититҳо дур мешавад. Бо мақсади нигоҳ доштани ранги сурх, гӯшт пеш аз буридан бо силит пошида мешавад, аммо танҳо ба миқдори калон. Барои ҳар як кило ҳанут ва ҳанут гӯшти зеринро омода кунед: 8 грамм ќаламфури тару тозаи майда, 12 грамм тимми хушк то қадри имкон хурд ва хурд, 4 грамм хушбӯйи майдакардашуда, 2 грамм кориандри майдакардашуда, 2 грамм майда зираи заминӣ, 1 грамм харчанг (ихтиёрӣ барои сурх нигоҳ доштани гӯшт), 8 грамм содаи нонпазӣ, як қошуқи шарбати лимӯ, 1 қошуқ равған, 1 сари хуби сирпиёз. Барои миқдори зиёда аз панҷ кило як ченаки дигар ҳанутҳои дар боло зикршуда барои якдигар панҷ кило гӯшт илова карда мешавад.

Пеш аз ҳама, як шӯрбо аз устухони гов бо илик, 500 грамм дар як килограмм гӯшт тайёр кунед ва онро дар об ҷӯшонед, то каме аз устухон гузарад ва дар як литр об 10 грамм намак. Напазед то он даме ки об нисф кам шавад. Сард, фарбеҳ ва фишорро ҷамъ кунед, то ҳеҷ як пораи гӯшти пухта нагузарад. Шўрбои устухонро бо оби минералӣ иваз кардан мумкин аст ва дар ин сурат нисфи миқдори бикарбонат хориҷ карда мешавад.

Гӯштро дар як кӯза як соат хамир кунед, то ҳафт об гузарад, аз аввал содаи нонпазиро, ки бо шарбати лимӯ хомӯш карда мешавад (ҳангоми истифода накардани оби маъданӣ) илова кунед. Нисфи шўрбои устухон ё оби минералӣ ва ҳама ҳанутҳои дигар, ба истиснои сирпиёз, тадриҷан, баробар ва кам -кам илова карда мешаванд.

Омехта пӯшонида мешавад ва барои як шабонарӯз хунук карда мешавад, пас аз он хориҷ карда мешавад, барои якчанд соат хунук карда мешавад ва бори дигар барои ним соат боқимондаи шарбати устухон ё оби минералӣ хамир карда мешавад. Сирписаи биносту буридашударо бо 2 қошуқ равған молед ва бо оби ширгарм хомӯш кунед, як сар барои ҳар як килограмм гӯшт, ки барои ним соат ҷӯшонида мешавад, сипас ба шиддат. Афшураи сирпиёзро илова кунед ва омехтаро бори чаҳоряк соат хамир кунед. Боз яхдон кунед, дар яхдоне, ки дар 4-5 дараҷа гузошта шудааст, то рӯзи дигар. Се соат пеш аз пухтупаз ва пухтупаз, омехтаро аз хунук тоза кунед, пас аз се соат гарм кунед ва мулоим кунед ё вақте ки омехта ях карда шавад, тавассути халтаи ғафси ду ангушт ва 4-5 ангушти дароз мититҳо созед., Равған молед онро бо ҳама ҷониб ва дар охири он равған молед ва дар табақе, ки бо равған молида шудааст, як соат истед. Ба ангишти гарм ё ангишт бирён кунед, гоҳ -гоҳ онро бо муҷдей равған молед, то ки гирду атрофаш пӯсти сурхчатобро дарёбад ва дар дохили афшура нигоҳ дорад, ки ба онҳо маззаи бебаҳс медиҳад. Пас аз пӯшидани гӯшзад, ҳар як ночизро танҳо се маротиба гардонед, то он даме ки пухта шавад. Нагузоред, ки он ворид шавад, то афшурае, ки маззаи хушбӯй дорад, хушк нашавад. Агар дар оташи хеле паст хунук бошад, мититҳо аз ҳад зиёд меафтанд, хушк мешаванд, ҳама афшураи хушбӯйро партоед ва таъми мулоим гиред.

Ин ягона роҳест, ки шумо болаззаттарин кӯдакони хурдсолро ба даст меоред, тавре ки ба гуфтаи шумо метавонед онро танҳо дар паб ва хусусан дар Ли неа дар Барьер пайдо кунед, онро бевосита бо дасти худ гиред, то ангуштони саратон хунук шаванд ва пас аз ҳар як макидан байни лабони худ лаззати онҳоро ҳис мекунед.

Хатои калон бахилии ҳанут, бахусус сир ва қаламфури аст. Хусусан сирпиёз қисми бартарияти таъми хоси мититҳо мебошад.

Ва он гоҳ, амаки Глигор, фаромӯш накунед, ки хурдсолон бо пивои яхбаста хуб муомила мекунанд ва дар набудани онҳо шароби сурхи хушк меравад.

Як тирамоҳ амаки Глигор барзагов харид ва ман сахт ба кор рафтанӣ шудам. Мо устухонҳоямонро ба кор андохтем, ду рӯз пас аз санҷидани арақ ва свастика дар грилл кор кардем.

"Онҳо аз Лае беҳтар ва беҳтар шуда истодаанд" гуфт Глигор ба қарибӣ ва ба чоҳе дамид, ки ӯро аз як торсакӣ ба сӯи дигар партофт, то ӯро насӯзонад.

Tochitura măcelărească à la Babeş măcelaru & # 8217


Чӣ қадаре ки меҳмон ҳамон қадар моҳӣ монад. ғорат мекунад.

Дар маҳалли фақирии мо, машҳуртарин хислати & # 8222dom & # 8217 Babeş & # 8221 буд. Вай дар ин минтақа зиндагӣ намекард, аммо ҳатто кӯдакони кӯдакистон ӯро мешинохтанд, хусусан азбаски ӯ қоматбаландӣ дошт, тақрибан ду метр дуртар, шикам, ин калима, тугмаи шикам дар кунҷи кӯча пайдо мешавад ва ҷияни Бабеш пас аз тамошо кунед ва каме. Бо тамоми қаду қомат ва пешдомани сафеди тақрибан ба андозаи як варақ, ки дар камар баста шуда буд, ҳамеша бо хун олуда буд, ки ба ӯ ҳавои бадкирдори қотил мебахшид, ӯ мисли барра нарм буд. Ҳангоме ки ӯ ба бард дар дӯкони қассоб хизмат мекард, ки ман фикр мекунам зиёда аз панҷ шиша дошт, тундбофтҳоеро, ки ӯ ҳамчун сарбозон дар анҷумани батальон рӯи миз гузошта буд, сахт буд. Вақте ки корашро ба охир расонд, ӯ дар назди мағоза курсӣ баровард ва ба девор такя карда бо пушт дар байни пойҳояш нишаст ва рӯзона бо фарзандони ҳамсояҳояш нишаст. Вай ҳамеша ҳикоя дошт, дар ҳамон ҷо гиря мекард ва фаромӯш мекард ва вақте ки мо аз ӯ хоҳиш мекардем, ки боз ба мо бигӯяд, мо ӯро аз пояш мегирифтем.
Вақте ки ӯ ба пур кардани тюл дар зери бинӣ шурӯъ кард, ман дигар аз ӯ хоҳиш накардам, ки ба ман ҳикояҳо нақл кунад, аммо ман ӯро маҷбур кардам, ки ба ман дорухатҳо барои хӯрок, хусусан гӯшт диҳад, зеро ӯ бисёр чизҳоро медонист. Ман як дорухатро бодиққат гӯш карда, ба хона шитофтам, онро навиштам ва назди модарам рафтам, аз ӯ каме пул пурсидам ва чизҳои заруриро харидаам ва ин корро кардам, зеро зани бечора аз кори ман метарсид.
Як рӯз, ӯ молро нав гирифта буд ва ғамхорӣ карда, ба саломи ман зудтар ҷавоб дод, ки ман фикр мекардам, ки ӯро бо чизе хафа кардам. Пас аз он ки ҳайрон шуд, ки ӯро кӣ пешвоз гирифтааст, ӯ нисфи баданашро аз тиреза, болои мизи пур аз мол бароварда, ба ман дод зад.
-Биё. Шумо шитоб доред?
-Не!
-Ман ба шумо дастурхони қассобро гуфтам?
-Шумо гуфтед.
-Дар ёд надорам, зеро намедонам, ки оё шумо боре барои харидани ҳама чизҳои лозима омадаед.
-Бале, хеле серкор аст.
-Чӣ хел.
-Ман дар назар дорам, ки ҳама чизеро, ки ба шумо лозим аст, ба даст овардан ва онро дар хона анҷом додан душвортар аст.
-Дар ҳақиқат. Аммо ҳадди аққал шумо ӯро ёд кардед?
-Албатта мекунед.
-Бигӯ. Кадом бояд бошад?
Ман каме тамаркуз кардам ва мисли осиёб чарх заданро сар кардам:
-Сесад грамм гӯшти гов, сесад грамм мағзи гӯсфанд ё хук, тақрибан саду панҷоҳу дусад грамм мағзи сар, сад миллилитр равған, ним бастаи равған, ним кило гардани хук, аз ду то се сад грамм пои хук, ним фунт гарданбанд, ним фунт ҷигар ва гӯшти хук, забони хук, ду ё се гурдаи хук ё гӯсфанд, ихтиёрӣ аз се то чор фудулий, чоряки як бурида ё ғадуди сипаршакали гӯсола, як литр ва беҳтар аз шароби сафеди хушк (нимкушк), пивои қаҳваранг, як, ду, мечашонем, tablespoons paprika гарм, як қошуқи қаламфури сиёҳи навҷамъовардашуда, ду tablespoons хокаи райхон, ду tablespoons thyme, ду ё се сар сирпиёз, се ё чор қошуқ сирко сидри себ, ду пиёз бутун хеле калон. Ин хуб аст?
-Ин каме бемор аст ва ӯ ба қафо, дар паси парда нопадид шуд, ки ман медонистам, ки он яхдони азим аст. Вай бо халтаи полиэтиленӣ пайдо шуд ва онро ба ман дароз кард.
-Ин ҳасибест, ки барои ду стейк лозим аст. Шумо якеро созед ва ман бегоҳ шуморо интизор мешавам.
Ман халтаро гирифтам ва шарҳ надодам ва аз тарси тағйири ақидааш дар гӯшае нопадид шудам.
Вақте ки ман ба хона омадам, ба модарам занг задам, ҳанутҳо ва боқимондаро барои кор талаб кардам.
Дар кӯзаи сарпӯш, ки дар он модарам закуска пухта буд, дар гармии дуруст ман равған, бурида, майна ва иликҳои хеле майда буридашударо дар равған бирён кардам ва вақте ки онҳо қаҳваранг шуданро сар карданд, ман тақрибан нисфи онро илова кардам. як литр об. Ман алангаи оташро зиёд кардам ва вақте ки об фурӯ рафт, равғанро пӯшондам, то хуб гарм шавад, сипас дар навбати худ гардани гов ва хукро илова кардам ва пас аз панҷ ё шаш дақиқа ҷигар, фудули ва гурдаҳо, ҳама пора -пора карда мешаванд, ки як маротиба газанд. Ман иҷозат додам, ки тақрибан панҷ ё шаш дақиқа ҷӯшад ва ғамхорӣ кунам, ки доимо омехта шавад, пас ман нисфи шароби бо пивои қаҳваранг омехтаро ва ҳатто каме обро илова кардам, то каме гӯшт гирам. Ман намак, паприка, ќаламфури, хокаи райхон ва тимчаро мечашонам. Сипас ман тамоми пиёзро гузошта, оташро аз миёна то паст мегузорам, зарфро дар дег мегузорам ва тақрибан ним соат ҷӯш мезанам ва дар ин муддат бо қошуқ панҷ дақиқа омехта мекардам, то он часпад. Аз сирпиёз ман муҷдейро бо каме равған молида, бо чошнии дегдор хомӯш кардам, ки ба он мечашонем, сиркои сидри себро мечашонем ва мечашонем ва панҷ дақиқа пеш боқимондаи шаробро бо оби зиёд хам карда илова кардам.
Вақте ки дар поёни дег чошнии ғафс пайдо шуд ва равған ба боло баромад, ман оташро хомӯш кардам.
Пас аз он ки ман бори аввал аз нисфи хона баромадам, дегро гирифтам ва онро бо рӯймоле пӯшондам, то ҳамсояҳо набинанд ва ман ба Неа Бабеш давидам.
Баробари дидани ман шитобон ба мағоза даромада, тирезаро фуровард ва маро аз паси пардае, ки яхдонро пинҳон карда буд, кашид. Дар рӯйи миз аллакай як шиша хушки сегона ва як шиша кабернет, дар паҳлӯи нони дукарата сиёҳ интизорӣ дошт (бигзор, ки ӯ онро аз куҷо гирифтааст, ки ман дар мағозаҳо он қадар чизҳоро надидаам, танҳо шумо дар қисмҳои низомӣ ёфт?).
-Биёед бубинем, ки шумо чӣ кор кардед ва танҳо як кунҷи нонро бишиканед ва ба чошнӣ тар кунед. Пас аз чанд газидан мӯйлабашро пок мекунад ва ҳукм мебарорад:
-Мада, салом, танҳо ба он каме намак ва қаламфури бештар лозим буд. Бале, ин як чизест, ки ба ман маъқул аст. ба ман ғамгин. Дар омади гап, ман каме сегона чашидам ва то интизори посух вай онро ба шишаи ман рехт. Мегирад! Салом!
Ин бори аввал буд, ки ман қувватро чашидам, аммо ба ман писанд омад. Он хушбӯй буд ва ба назар сард менамуд. Имрӯз чунин чизе вуҷуд надорад.
-Май, ту ошпазӣ, мешунавӣ? ӯ ба ман тавассути чайқон гуфт, биё, онро низ бичаш!
Албатта ман инро чашидам, хусусан азбаски муше, ки аз шиша афтида мерафт ва шикамамро қитқ мекард.
Дар ниҳоят, ман инчунин як пиёла шароб, кабернети воқеиро чашидам, чуноне ки Бабеш мегуфт, зеро вақте ки ман аз хона баромадам кулоҳи мактаби миёнаро фаромӯш кардам. Вақте ки ман ба хона омадам, модарам пай бурд, ки чашмонам медурахшиданд ва номуайян ба назар мерасиданд, вай ба ман бо "афшураи забон" хизмат кард ва дар нахустин вохӯрии худ бо неа Бабеш ӯро сарзаниш кард, бигзор ӯро латукӯб кунад. базӯр ӯ ба як канори болои камари шимаш расид.

Дар тӯй дар nea Iorgu Ungurean

Субҳ танҳо мехӯрад, нисфирӯзӣ нисфашро ба дигарон медиҳад ва бегоҳ ба душманонаш хӯрок медиҳад.

Дар ин рӯзҳо ман дар минтақаи Иванесу будам ва дар хонаи неа -Иоргу Унгуреану истодам - ​​як гӯсфанди зебо ва ороста - дар он ҷое ки ман муддати тӯлонӣ нахӯрда будам, як панири зангдорро чашидам. Nea Iorgu & # 8222 соҳиби & # 8221 як гӯсфанд дорад ва дар якҷоягӣ бо писарон ва домодонаш, бо гӯсфандон ва гӯсфандони онҳо ҷамъ омадаанд, бо 3 кило панир ва як урда дар сари гӯсфанди ширдор. Падар Станчиу, дасти одам, аммо бо рӯҳи бузург ва файзи илоҳӣ бори аввал бо ман дар бораи амаки Иоргу сӯҳбат кард, ки ӯ ҳар рӯзи ҷумъа ба назди ӯ меомад ва ба ӯ китобҳои муқаддасро барои саломатии ҳайвонот ва чӯпонон мехонд. лӯлиён. Вай гуфт, ки шумо онҳоро дар радиусаш ҳафт мил ҷой намедиҳед ва шумо мехоҳед аз ӯ як панири беҳтаре тайёр кунед, ки бо атлас дуддодашуда ё панири зангдор, ки аз неши бинии шумо сахт шудааст.

Пас аз он ки онҳо маро бо шӯрбо ва оши Мокан табобат карданд, дар байни ду пиёла шароб, ман базӯр маҷбур кардам, ки Неа Иоргу сирри дорухат барои тайёр кардани панир ва панири Пентелеуро ифшо кунад. Мӯйсафед сахт шурӯъ кард ва бармеангезад, ки имрӯз ҳеҷ кас панир напазад, ӯ пул намедиҳад ва ӯ бисёр ва беҳуда кор мекунад, дорухат ва дигар чизҳоро фаромӯш кардааст, аммо худро сафед кардааст, ки метарсад аз нокомӣ, шояд ӯ фаромӯш карда бошад. Дар ниҳоят, пас аз он ки як шишаи дигари сурх аз Блаҷани рафт ва ҳавасмандона дигареро, ки дар бағоҷи ман нишаста буд ва ҷустуҷӯ кард, ман дорухатро ба ёд овард.

"Панири Пентелеу, ҷаноб," гуфт ӯ мӯяшро дар боқимондаи шароб пок карда, аз шароби ҳақиқӣ, на аз комбайн, "танҳо дар думи гӯсфанд, дар ин ҷо, дар хунукии кӯҳ ва танҳо дар рангҳои хуби мисӣ, ки аз ҷониби лӯлиён вайрон мешаванд, ки ҳар август барои иҷрои корашон меомаданд ва танҳо барои панир ва урда пул талаб мекарданд. Ба дуредгар, ба ғайр аз зарфҳои 20 -сатил, мебоист пеш аз ҳама арфа барои буридан ва буридани ҳошия, сидила - матои пахтагин ё катон, корди ҳасиб, сабадҳои бофташуда барои сӯзондани косибӣ ва шаклҳо дошта бошад. барои ташаккул додани панир, дар канори ҷангал ҳезуми махсуси пӯстро шакл медиҳад.

- Як чангак бо ду пои фундук, бо риштаҳои катон, ки бисёре аз онҳо ба як печутвор кашида шуда, байни шохҳо убур мекунанд, ки бо он ҳошияшро майда мекунанд. Георгита, шумо касеро барои дидани ҷаноб меоваред. Аммо танҳо он чизе гуфта мешавад, ки творог аст, ҷаноб, танҳо ҷавони баррае, ки алаф нахӯрдааст, дар канори корлятсия нигоҳ дошта мешавад, то дудро мағлуб кунад. Ҳама имрӯз панир месозанд, аммо асли аслӣ танҳо аз шир аст, вақте ки алаф хушк мешавад, аз август то сентябр, то Сент -Думитру, вақте ки гӯсфандон мешикананд. Он гоҳ каме фарбеҳтар мешавад. Чорма, агар он равғаннок ва тару тоза набошад ва қодир ба афзоиш набошад, панири шумо хуб нахоҳад баромад ва қатрае зардоб нахоҳад дошт, зеро ин турширо медиҳад.

Хуб, ба ҳар ҳол, косибӣ набояд бошад. Пас аз он ки ширро ба якчанд матоъ печониданд, то ки ягон ашёи бегона нагузарад, кӯшиш карда мешавад, ки онро ба қадри кофӣ гарм нигоҳ дорад, вагарна баки зери ранг оташи суст мебарорад. Шир набояд аз гармии лоғар гармтар бошад. Дар ин ҷо боз гуфта мешавад, ки азбаски он зиёдтар аст, косибӣ меафзояд ва он дигар барои панир хуб нест, агар он камтар бошад, хуб нахӯрда намешавад ва панирро бурида наметавонад.

- Ва ҳарорат чанд аст? Ман пурсидам, ки умедворам, ки ман маълумоти бештаре пайдо кунам.

- Ҳамин тавр, мард то шамолхӯрӣ (н.н. - дар зери 34-35 дараҷа), Иоргу онро кӯтоҳ мекунад. Ҳангоме ки гарм аст, бацилла лахтаи хунро месанҷад, зеро агар лахтаи хуб набошад, ширро вайрон мекунад ва чӣ қадар шир дорад, аз рӯи аломатҳои ченкунӣ аз ранг медонад, чӣ қадар творог ва чӣ қадар намак .

- Хуб, оё пеш аз коагуляция намак илова карда мешавад? пурсидед шумо дар ҳайрат

- Не, одам, намаки хӯрокворӣ, ин намаки дигаре аст, ки намаки санг меноманд, оҳаксанг, мардуми Ковасна онро меоварданд (н.н.- намаки калсий ё аниқтараш хлориди калсий, чунон ки ман баъдтар фаҳмидам).

- Тақрибан як қошуқи хуби 10 сатил шир ва хуб омехта кунед, то намак гудохта шавад, балки инчунин ба тамоми шир шир пошед. Пас аз се чоряки соат, Baciu арфа мегирад ва лӯбиёро ҳамчун лӯбиё хурд мекунад ва ба чоряки соат истироҳат мекунад. Он рангро меафрӯзад ва дар чоряки соат гармкунак гарм мешавад, масалан вақте ки ман он шамолҳои бадро мегирам (nn - 40-42 дараҷа) ва думро як сӯ мегузорад ва танҳо каме гармхона мегузорад, то ки чоряки дигар гармиро нигоҳ дорад соат Ҳошия ҷамъ мешавад ва аз зардоби ҷудо мешавад. Вай онро боз бо арфа мебурад, аммо на он қадар хурд. Онро дар курсӣ мегиранд (nn - матои курси), онро дар лӯлаи обгузар мегузоранд ва пас аз бастани он вазнҳои хурдро дар аввал мегузоранд ва пас аз панҷ дақиқа бо корди чӯбӣ боз косибиро мебуранд, ҷамъ мешавад он сахттар аст ва вазнҳои зиёдтар мегузорад - тақрибан 4 стакан дар косибӣ - ва онро дар давоми ним соат холӣ кунед. Тухми рехташударо як рӯз ба раф мегузоранд ва онро аз тарафи дигар чанд маротиба чаппа мекунанд.

Намаки намакобро оташ мезананд, ки дар он ду қисм ва як қисми зардоби хом ва гарм баъд аз гарм шуданаш об дода мешаванд. Дар 10 сатил афшура, 10-12 пиёла намак аз кӯҳ аз Манзалешти, аз он ба монанди тиреза. Ҳангоме ки намакоб гарм мешавад, кефирро ба тасмаҳои ғафси хурдтар аз ним табақи васеи 5 дюймаи васеъ бо корди ҳасиби махсус сохташуда буред. Вақте ки намакоб гарм шуд, шумо наметавонед дастатонро дар он нигоҳ доред, бе он ки худро сахт сӯзонед, аммо набояд он қадар хунук бошад, косибиро ба сабадҳо гузоред ва сабадҳоро ба tincture тар карда, тақрибан як догро гарм кунед, онро сахт даргиронда дар даст нигоҳ доред, аммо на он қадар хунук. Şi aici e un dichis, că, de nu-i cald, nu se face pasta bună, iar de-i prea fierbinte, se topeşte caşu' şi aleluia cu caşcavalul. Se pune caşu' opărit pe masă şi se ia la frământat până devine o pastă ca untura. Căşăriile mai mari au maşini de făcut pasta, dar cea mai bună frământare tot cu mâna se face. Pasta asta se pune în forme de lemn, ca ciurul de mălai cu două site la fiece cap, căptuşite pe o latură cu pânză, ca să poţi scoate repede roata, dacă nu-i bine lustruit cercu' de la margine. Roata să nu fie mai rotundă de o şchioapă şi mai groasă de jumătate' de şchioapă (n.n.- adică cu diametrul de 22-25 cm. şi înălţimea de 12-13 cm.) Se lasă în formă până a doua zi, dar după un ceas se scoate capacu' formei şi se înţeapă cu moşu', ca să scoţi golurile şi se întoarce pe faţa ailaltă.

- Ştii pieptenele de dărăcit lâna?

- Cam aşa este şi moşu', numa' că este ca o bidinea din ace subţiri, ca alea de cusut cojoace, lungi de 3 laturi de palmă şi mai mică decât forma cu 4 deşte. Face baciu' o înţepătură cu moşu' şi întoarce roata pe faţa ailaltă. Într-o jumătate de zi se întoarce caşu' de 3-4 ori. Vezi, mata mănânci caşcaval, da' nu ştii că baciul nu doarme, ca tot omul, că de doarme nu 'ese caşcavalul bun. El la două ceasuri se scoală şi întoarce caşcavalu'.

- Şi formele cum sunt, au o construcţie specială?

- Cum să nu. Marginea rotundă este din aşchie de gorun, arcuită la cald, de s-a făcut cerc, şi se coase la împreunare cu aţă de in şi se acoperă cu ceară tare. Sita-i tot de in, cu ochiuri de trece bobul de grâu şi este prinsă cu cerc tot din lemn de tufă, zimţat la margine, care trebuie să fie mai ’naltă cu un deşt, să nu atingă caşu' de poliţă şi să intre şi aer.

Toate căşăriile adevărate au beciuri, unde te îmbraci gros de vrei să stai un ceas, şi nu au umezeală, beciuri săpate în stâncă cu faţa la miazănoapte, unde pe poliţe se ţine caşcavalul după ce s-a scos din forme. Beciurile astea au două camere, una ca să facă uscarea caşcavalului, şi-i la intrare, şi a doua cameră unde se păstrează caşcavalul, despărţite de o uşă groasă de lemn. Când usuci caşcavalu', mai întâi pui pe poliţă numai câte două roţi, una peste alta. În primele două zile se întorc roţile şi pe feţe, dar şi cea de sus jos, de 2-3 ori pe zi, apoi o dată la 2 zile timp de o s'tămână. După o s'tămână, le treci în odaia rece, faci coloană de 4 roţi şi le laşi 7-8 s'tămâni, apoi, dacă vrei, îl parafinezi, ca să-l păstrezi şi un an, dacă nu le înveleşti în pânză deasă câte una.

Caşcavalul bun este atunci când este tare la tăiat, are culoare galbenă şi nu miroase decât a brânză. În beci, el mai face mucegai, asta nu-i rău, că se şterge la parafinare, dar unora le place şi aşa.

- Dar ştii cum se fac unele caşcavaluri de au goluri cât măslina în ele?

- Ăla este şvaiţer nemţesc. Păi, când îl pune la forme, nu îl presează prea tare, de are urme de zer în pastă, nu-l înţeapă cu moşu şi-l ţin la căldură să fermenteze un pic de se umflă zeru'. După o s'tămână, îl înţeapă să iasă zeru' şi rămâne aşa gheunit. Era odată, înainte de război, venea aci un neamţ. Stătea din august până la Sfântu' Dumitru, şi l-au învăţat să facă lapte la putinei, de făcea câte 20 de putini. Mergea la stânile de aici şi făcea şvaiţer din ăsta şi zicea că 'ese mai bun ca ăla al lor, că laptele are ceva deosebit faţă de ăla. Nu mai ştiu, dar parcă băga şi ceva de se umfla ca aluatu' când îl frământa, în rest cam ca la noi.

-Ei, acum sunteţi mulţumit, domnu' Marian, şi cred că nu am uitat nimic, că de, bătrâneţile, iar privirea lui căta către bagajele mele, unde ştia că mai am o butelcuţă. Bun vin. Am mai băut aşa ceva când eram tânăr şi duceam la Buzău brânză şi caşcaval la restaurantu' lu don' Nae Piticu şi la prăvălia lu' don' Stroie Buzatu.

După care bătrânul a rămas cu privirea în gol, probabil că vedea filmul acelor vremurilor trecute şi neuitate, şi unde era toată tinereţea lui. După un timp a zis, aşa parcă numai pentru el:

-Ei, domnule Marian, ni s-a dus vestea de la caşcavalul şi brânza noastră, de mergeam cu ea şi la Constanţa la nişte turci. Acum ăştia nu mai vrea să mai facă, şi arătă cu capul spre feciori şi ginere care trebăluiau în corlată. Io nu mai poci face, da' tot aici stau, că acasă mă apucă năbădăile, că nu simţ miros de târlă şi de oaie.

Lăsându-l pe nea Iorgu Ungureanu cu amintirile lui şi butelca mea, m-am dus lângă Gheorghiţă, fiul lui cel mare, care susţinea sus şi tare că nu rentează să faci caşcaval, şi acum îmi dau seama de ce.

-Păi este mai spornic să faci brânză, ba chiar şi brânză de burduf, dar şi asta cere multă muncă, şi pentru ce? Facem aşa cât pentru noi şi ai noştri. Iată cât muncesc pentru brânza de burduf, şi îmi arătă maşina de frământat, dau la manivelă de mă trec apele. Şi pentru ce, că bani nu sunt şi puţină lume mai cumpără brânză de burduf. Ba unii mai strâmbă din nas că miroase, ce ştiu ei, că altfel nu-i brânză de burduf. Asta miroase, zi mata. Am fost odată la Braşov şi unu’ mi-a arătat o brânză plină de mucigai şi puţea. mamăăă.. de-ţi muta nasu'. M-a întrebat dacă sunt în stare să fac aşa ceva. Păi cum nu, dom'le, că nu-i mare lucru să strici brânza şi să te făleşti că-i „dilicatesă străinească”. Aia merge, de, că-i străinească, iar asta pute că-i de-a noastră.

Practic tipul. Văzându-l aşa de pornit pe „dilicatesile străineşti”, l-am provocat:

- Alea se fac în condiţii şi cu tehnologii speciale.

- Care, domnule, ce-i mare lucru un beci umed, nu aerisit ca ăsta? Faci unul în pământ şi gata, pui acolo brânza şi o laşi să se strice şi să facă mucigai. Ca să fie umezeală, arunci apă pe jos şi gata. Şi este scumpă ca dracu'. Uite ce muncă la brânza asta. Laşi caşu' dulce să se acrească puţin, aşa cam 5-6 zile, îl pui la saramură o zi şi, după ce s-a scurs bine, îl frămânţi. Da' frămânţi, nu glumă ! Noroc că avem maşina asta, că altfel dădeai jos câteva chile tot frământând la mână. Şi, când caşu' este bine frământat, îl sărezi puţin, de e nevoie, pui şi ceva boabe de chimion şi de mărar şi umpli cu grijă băşica de porc bine curăţată, uscată şi umezită din nou, ca să nu crape când o umpli, şi presezi cu grijă, să nu prindă chip de aer şi o pui agăţată în beci la răcoare. La un burduf munceşti pe îndelete 2-3 zile, pe când la stricăciunea aia n-ai ce face într-o jumătate' de zi. Doar răbdare să ai, să se împuţească şi să mucigăiască. Ba mai vin şi domnii ăia de la protecţie şi te amendează şi ţi-o confiscă de li se năzare. Pă aia de ce n-o confiscă şi nu-i dă cu gaz? Fandoseli boiereşti, domnule, zise el cu năduf. Ţiba lighioană, huo la târlă, că acolo e treaba ta. îşi revărsă năduful pe un câine care asculta şi el cu atenţie vorbele noastre, stând cuminte în coadă înaintea uşii corlăţii. Mai bine, domnule, ţi-aş spune cum se face un şaşlâc tătăresc, aşa cum am învăţat de la unu’ când eram în armată la Babadag. Adică frigărui de ale noastre cu carne de pui, pulpă de batal cu seu, ceapă pe care le-ai ţinut la macerat cu mujdei de usturoi, cu suc de roşii, a schimbat Gheorghiţă vorba, şi acum îmi dau seama de ce nu rentează să facă renumitul caşcaval de Penteleu sau brânză de burduf.

În seara aceea m-am dumirit de ce nu se mai găseşte caşcaval şi brânză de burduf de Penteleu la piaţă şi de ce toate pieţele sunt pline de „brânză de Sibiu”, care, fie vorba lui nea Ionică, vânzătorul de la „compirativa” din Scurteşti, când eram un ciutănăş mucos, de zicea când îl întrebai ce brânză are „De oi, neică, de oi cu patru ţâţe” sau „Oi cu coarnele drepte şi mari de poţi să bei vin din ele”.


  • aperitive si snackuri ( 56 )
  • Băuturi ( 3 )
  • carne ( 82 )
  • ce v-ar putea interesa ( 18 )
  • ce-am mai vazut ( 19 )
  • ciuperci ( 1 )
  • cuvint de inceput ( 1 )
  • gemuri si dulceturi ( 10 )
  • Gemuri și alte conserve ( 7 )
  • in vizita la Gusulita ( 12 )
  • legume si zarzavaturi ( 72 )
  • muraturi si alte conserve ( 22 )
  • orez ( 2 )
  • Paine ( 6 )
  • paste si alte aluaturi ( 16 )
  • pe unde am mai umblat ( 2 )
  • peşte ( 31 )
  • Prajituri si alte dulciuri ( 199 )
  • preparate cu oua ( 8 )
  • retete ale bucatarilor celebri ( 13 )
  • rețete de sărbători ( 1 )
  • salate ( 12 )
  • Sirop ( 1 )
  • sosuri ( 3 )
  • supe si ciorbe ( 47 )
  • vanat ( 2 )

Mama Lui Alex

Vă invit, cu plăcere, să schimbăm păreri şi impresii despre multe şi mărunte!

Fasole iahnie


Timp de preparare:
1 ora si 45 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
2 ceşti fasole
1 ceaşcă ulei
3-4 cepe
3-4 roşii date pe răzătoare (sau bulion)
4-5 căţei de usturoi
sare,
piper
2 foi de dafin
mărar

Mod de preparare:
Fasolea se alege, se spală şi se pune la înmuiat de cu searăîn apă călduţă, dacă e nouă se poate pune la înmuiat cu 2-3 ore inainte de a fi pusă la fiert. Se scurge din apa în care s-a înmuiat şi se pune apă rece cât să o cuprindă. Când începe să clocotescă, se scurge apa şi se pune altă apaă fierbinte în aceeaşi cantitate. Şi această apă se scurge când începe să clocotescă. Se lasăsă fiarbă până când rămâne cu puţină apă.
Separat se căleşte ceapa în ulei, se adaugă roşiile, sarea, piperul, usturoiul şi se mai amestecă puţin. Se toarnă sosul peste fasole, se pune şi mărarul şi se dă la cuptorul încins în prealabil până când fasolea este bine fiartă şi scăzută.
Poftă bună!

Share this post!

Mărţişorul


Share this post!

Ghiocelul



Se spune ca atunci când Dumnezeu a creat lumea i-a spus zăpezii să meargă şi să roage florile să-i dea un pic din culoarea lor. Rând pe rând florile au refuzat. Atunci foarte tristă zapada l-a întrebat pe ghiocel dacă poate să-i dea din culoarea lui. Ghiocelul a acceptat. Ca răsplată, zăpada îl lasă să înflorească primul primăvara.

Iubirea-mi dulce floare va straluci divin. …

Share this post!

Pârjoale moldoveneşti. de la Păstorel

Să ne întoarcem la Păstorel.

V-am spus data trecută că ţinea o rubrică gastronomică într-o publicaţie. Reţetele publicate în acea rubrică au fost strânse în volumele „Gastronomice” si „De re culinaria” aparute postum.
Anul trecut, când s-au împlinit 115 ani de la naşterea poetului, epigramistului şi scriitorului Al. O. Teodoreanu(Păstorel) a fost editat volumul II din Gastronomice pe 6 CD . Reţetele sunt citite de Valentin Urâtescu.

Atunci când a acceptat să ţină o rubrică gastronomică a scris o "Predoslovie":

Cerca-ma voi in cronica pe care
M-am invoit s-o scriu saptamanal
Pe langa sfatul profesional
Sa pun ceva piper si-un pic de sare.

Nu este cronicar, ci papagal
Cel ce repeta cu nerusinare
Prozaicele retete culinare
Asa cum le-a gasit in manual.

Si de infatisez ca predoslov
Spre-a obarsi sonetul de istov
In endecasilab natura moarta.

Nu-i loc pentru estet sa fie trist,
Caci si bucataria e o arta,
Atunci cand bucatarul e artist

Astăzi am ales să vă prezint reţeta lui Păstorel de Pârjoale moldoveneşti .

In ceea ce priveste carnea, popreala nu-i: poti face mata parjoale si din carne de vitel si de miel si de pasare (gaina, rata, piept de gasca si chiar de curcan, cum binevoiesti). Parjoala batraneasca insa, numai din carne de vita sau de vitel (cel mai bine), amestecata cu porc va s-o faci, altfel nu.
Si iata cum:Treci carnea prin masina de doua ori. A doua oara adaugi: miez de paine muiat in lapte, sare, piper, marar, patrunjel fin tocat si prajit in unt. Cand ai scos tocatura a doua oara din masina, mai pui mata numarul necesar de oua (la ½ kilogram de carne, doua oua), freci fundul vasului in care pui tocatura c-un bot de unt proaspat de marimea unui ou de rata, adaugand (ad libitum) si un cartof ras pe razator.
Odata tocatura bine amestecata, presari fundul de lemn, pe care lucrezi carnea, cu posmag (pesmet pisat, daca ai utiat cum se zice la Vaslui). Iei cate o lingura de tocatura si-o tavalesti, pana ce-i dai forma sferica. Dupa asta, turteste tocatura cu un cutit lat, pana ce sfera se reduce la latimea unui deget aratator, mai plinut.
Bati apoi laterala cu doua cutite tocatura, pana ce ia forma numita in geometrie sector circular, care e forma definitiva, avand grija sa rotunjesti putin varful, prin turtire. Ajuns aici, pregatesti tigaia in care ai lasat sa se topeasca o bucata buna de unt proaspat.
Cand da untul in clocot, asezi parjoalele in tigaie si le prajesti pe ambele parti, pana ce se rumenesc cat trebuie (aici e aici!). Dupa ce s-au rumenit, le scoti cu lingura gaurita si le potrivesti frumusel pe farufuria (calda) pe care vor fi servite. Tot mestesugul e ca parjoala sa fie bine rumenita pe dinafara si mustaoasa pe dinauntru.
Garnitura clasica e piureaua de cartofi sau, cand apar, cartofii noi, opariti cu unt.O parjoala moldoveneasca nu trebuie sa intreaca in lungime o carte de joc, trei degete normale in latime si sa fie de grosimea unui index de “boxer”, categoria cocos.


O reteta de tocana cu cotlete de berbecut din: cotlet de berbecut, cartofi, patrunjel, cimbru, ceapa, sare si piper. Ingrediente: 1,3 kg cotlet de berbecut 900 g cartofi 1 legatura mica de patrunjel 1 legatura mica cimbru (10-12 crengute) 450 g ceapa sare si piper Mod de preparare: Curatati ceapa si taiati-o inele. Curatati…

/>O reteta delicioasa de crema de foietaj si salvie rosie din: lapte, salvie rosie, oua, albus si coca de foietaj. Ingrediente: 5 dl lapte 2 rămurele de salvie roşie 150 g zahăr tos 4 ouă 1 albuş 150 g cocă de foietaj, gata făcută Mod de preparare: Curăţaţi şi spălaţi salvia, mărunţiţi cinci, şase…



Шарҳҳо:

  1. Vudolrajas

    Ман дар ин мавзӯъ бисёр гуфта метавонам.

  2. Meztiktilar

    Браво, фикри шумо олиҷаноб аст

  3. Amadi

    The same has been discussed recently

  4. Hippolytus

    Incredible ))))))))))))))))))))

  5. Guifford

    бад не

  6. Tacage

    I can recommend to visit to you a site on which there are many articles on this question.



Паём нависед