Янги рецептлар

Беҳтарин китобҳои нӯшокӣ барои хондани тирамоҳ

Беҳтарин китобҳои нӯшокӣ барои хондани тирамоҳ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ин китобҳоро ба китобхонаи рӯҳонии худ илова кунед

Мо дӯст медорем, ки нисфирӯзиҳои охири истироҳати тирамоҳиро дар курсии бароҳат бо китоби хуб гузаронем драмаи виски. Ягона чизе, ки мо бештар лаззат мебарем, ин аст, ки китоб дар бораи нӯшидан аст. Хушбахтона, ин тирамоҳ як қатор ҷилдҳое ҳастанд, ки шумо бояд онҳоро ба китобхонаи рӯҳонии худ илова кунед.

Баррелҳо ва драмаҳо: Таърихи Виск (E) Y дар Ҷиггерҳо ва тирҳо ($ 19), Таҳрири Вилям Доуд:
Новобаста аз он ки шумо дӯст медоред Шотландӣ, бурбон, ҷавдор, ё ҳар сеи он, шумо дар маҷмӯаи мақолаҳо ва очеркҳои Уилям Доуд аз коршиносони рӯҳҳои олӣ, аз ҷумла узви Шӯрои машваратии Liquor.com Дэвид Вонрих ва саҳмгузор чизи ҷолибе хоҳед ёфт. Чарлз Маклин.

БОЯД ДИГАР ДОРАНД: ШИРКАТИ КОКТАЙЛИ HEMINGWAY ($ 24), БО ФИЛИП ГРИН:
Шахсияти коктейли Эрнест Хемингуэйро аз ӯ рад кардан мумкин нест машҳури Daiquiri ба абсинт-маргро дар нимаи рӯз. Ва ҳоло Филип Грин ба муаллифи машҳур дар ин омӯзиши ҳамаҷонибаи нӯшокиҳое, ки дар ҳикояҳо ва романҳои ӯ пешниҳод шудаанд, ҳаққи худро медиҳад. Доштан ва доштани дигаре 6 ноябр мебарояд.

Оксфорд энциклопедияи ғизо ва нӯшокӣ дар Амрико ($ 450), Таҳрири Андрей Смит:
Мо умуман аз китобҳои истинод ба ҳаяҷон намеоем, аммо мо барои нашри дуюми ҷоиза истисно хоҳем кард Энсиклопедияи Оксфорд оид ба хӯрок ва нӯшидан дар Амрико. Ин версияи охирине, ки моҳи ноябр бароварда мешавад, дорои 1400 вуруд аст, ки 300 адади онҳо нав ҳастанд, дар бораи ҳама чиз аз гастрономияи молекулавӣ то ларзишҳои шир.

ҶАҲОН АТЛАСИ ПИВА: РАҲНАМИ АСОСИИ ПИВАҲОИ ҶАҲОН ($ 30), БО TIM WEBB ВА STEPHEN BEAUMONT:
Мухлисони пиво мехоҳанд, ки ин томи калонҳаҷм ва дурахшон (тасвири боло), ки 2 октябр дастрас хоҳад буд, дорои таърихи мухтасари пиво ва сипас қисмҳои пухтупаз дар минтақаҳои саросари ҷаҳон мебошад, ки ҳар яки онҳо дар бораи чӣ фармоиш додан, харитаҳои муфассал ва каме маззаи маҳаллӣ.

Ин ҳикоя дар ибтидо дар Нӯшокиҳо аз рӯи китоб: 2012. Барои ҳикояҳои бештар ба ин монанд, ба Liquor.com обуна шавед барои беҳтарини ҳама чизҳо коктейлҳо ва арақҳо.


Роҳнамои Бармен ва#39s ба машҳуртарин нӯшокиҳои бар

Ҳазорҳо дорухатҳои коктейл ва нӯшокиҳои омехта мавҷуданд, ки шумо метавонед онҳоро интихоб кунед ва омехта кунед. Ҷойгоҳи олӣ барои оғоз бо машҳуртарин нӯшокиҳои бар аст. Ин дорухатҳои асосӣ барои барменҳо комиланд, ки мехоҳанд нӯшокиҳои муштариёнро фармоиш диҳанд. Онҳо инчунин муҳиманд, агар шумо хоҳед, ки нӯшокиҳои дӯстдоштаро дар бар ё ошхонаи худ дар хона омехта кунед.

Ба ин рӯйхат тӯбҳои баланд, пастболҳо, мартиниҳо, нӯшокиҳои тропикӣ ва аксҳое дохил мешаванд, ки солҳо боз дар барҳо дӯстдошта буданд. Аксарият омехта кардан хеле осон аст ва роҳи олии ба даст овардани амалия дар паси панҷара мебошад.


Мубодила кунед Ҳама имконоти мубодила барои: Беҳтарин китобҳои ошпази тирамоҳ 2019

Мо наметавонем ниёз китобҳои пухтупаз дар ин рӯзҳо, бо пешниҳоди бепоёни бюллетенҳои пухтупаз, барномаҳои дорухат ва блогҳои дорухои SEO-bait дар он ҷо. Аммо таҳқиқи варақаҳои нави китобҳои пухтупаз ҳар тирамоҳ яке аз роҳҳои беҳтарини баррасии лаҳзаи ҳозираи ғизо боқӣ мемонад: таомҳои минтақавӣ таваҷҷӯҳи ҳаматарафа доранд, ошпазҳое, ки ситораҳояшон баланд мешаванд, техника ва анъанаҳои боқӣ монда (ё ниҳоят худро пайдо мекунанд) пешсафи тарабхонаҳо ва ошхонаҳои хона.

Дар ин мавсим, нишонаҳо ба монанди Диана Ҳенри, Фуксия Данлоп ва Нэнси Синглтон Хачису бармегарданд, дар ҳоле ки дигарон шӯҳрати ҷаҳонии худро ба китобҳои ошпазии аввала табдил медиҳанд (оҳ, Антони ва Questlove). Ду китоби интизории тарабхонаҳо ҷойҳои Лос Анҷелесро дар ҷойҳои дигар муаррифӣ мекунанд, ки фазои ҷануби соҳилӣ ҳаққи худро мегирад. Ин китобҳо, ҳам аз шефҳои собиқадор ва ҳам собиқадор-ва ҳадди аққал як нависандаи дорухат, ки кораш пайваста дар Instagram бартарӣ дорад-онҳое ҳастанд, ки имсол ба рафи шумо илова кардан лозим аст.

Амма: Ошхонаи муосири Текс-Мекс

Йозеф Центено ва Бетти Халлок
Китобҳои хроникӣ, 1 октябр

Китобҳои пухтупаз метавонанд ҳуҷҷатҳои дақиқи нуқтаи назари тарабхона, хазинаҳои дорухатҳои анъанавӣ ё хотираҳои шахсӣ бошанд, аммо хеле кам онҳо ҳар сеянд. Дар Амма: Ошхонаи муосири Tex-Mex, ошпаз Ҷозеф Сентено ва нависанда Бетти Ҳаллок ин трифектаро ба осонӣ мекашанд ва бо маҳорати худ ҳамчун ҳамкорон ва табиати амиқи шахсии тарабхонаи Centeno дар маркази китоб Бар Ама сӯҳбат мекунанд.

Як сокини Сан Антонио, ки яке аз беҳтарин коллексияҳои тарабхонаҳоро дар Лос Анҷелес сохтааст, Centeno номи худро бо пухтупази бачагонаи баҳри Миёназамин дар Baco Mercat (инчунин мавзӯи китоби аввалини ошпази худ) гузоштааст. Дар Ама, менависад, ки ӯ солҳои ҷавонии худро дар талоши гурехтан аз ғизои оилаи чуқури решаи Тежано гузаронидааст, танҳо бо чашмони тоза ва қадршиносии наврасон ба калонсолӣ баргаштан ба ин ошхона. Дорухатҳои оилавӣ (аз ҷумла тортиллаҳои орд, гизадаи карнӣ ва як қатор муҳимми салсаҳо) бо ҳикояҳои оилавӣ омехта шудаанд: Як бобои бобояш ҳангоми инқилоби Мексика аз дасташ як пиёла шоколади гарм парронда буд ва модарбузурги якрав бо сарварӣ бар ифтитоҳи супермаркети оилавӣ сарфи назар аз пои шикастааш.

Аммо дар ҳоле, ки ба Centeno оид ба Tex-Mex маълумот дода мешавад, ин таърихи возеҳ, Бар Ама инчунин тарабхонаи навтарин дар Текс-Мекс дар Амрико аст ва китоби пухтупаз аз бисёр китобҳои дигари пухтупази Tex-Mex дар бозии худ шикастааст. Саҳми Centeno аз чандирии бебозгашт ва лазизи Текс-Мекс пурра истифода мебарад, термидори харчанги Эскоффиерро бо крема, чиптаҳои тортилла ва панири Монтеррей Ҷек коркард мекунад ва як дорухате месозад, ки Brebirousse d'Argental бо Velveeta омехта мекунад. Теъдоди ками ошхонаҳо нисбат ба Tex-Mex Centeno таъсирбахштар ва камтар қадр карда шудаанд ва китоби Ҳаллок беҳтарин ҳолатест барои қабули бунёди Техас ранчо ошхона бо на танҳо эҳтиром, балки шодӣ. - Меган МакКаррон

Сфоглинои амрикоӣ: Мастер -класс дар макарони дастӣ

Эван Функе бо Кэти Парла
Китобҳои таърихӣ, 24 сентябр

Дар тарабхонаи LA -и худ Феликс, Эван Функе ҳамчун устои макарон обрӯ пайдо кардааст. Ошпаз солҳои тӯлонӣ санъати ташаккули макаронро дар назди устодони макарон омӯхтааст сфоглини, дар Болония. Сфоглинои амрикоӣ, китоби аввалини пухтупази ӯ (навишта шудааст бо нависандаи ғизои Рум ва саҳмгузори хӯранда Кэти Парла), албатта, солҳои омӯзишро дар назди сфоглини Алессандра Списни ва Косаку Кавамура иваз карда наметавонад. Аммо он ба маҳфилҳои манфиатдор дарси худсохти макарон пешниҳод мекунад.

Сфоглинои амрикоӣ бо "асосҳо" оғоз мешавад: таҷҳизоте, ки ба макаронсози хоҳишманд ниёз хоҳад дошт (аз ҷумла дастур: "Мошини макарони худро бикушед"), инчунин дорухат барои чор хамири макарон, ки бо аксҳои қадам ба қадам муфид аст. Қисми зиёди китоб ба шаклҳои макарон бахшида шудааст - Функе ба стандартҳо дастур медиҳад, ба монанди паппарделле ва таглиателле, ва навъҳои камтар маъмул ба мисли сабзи дурахшон баланзони дар муқоваи китоб (он макарони пур аз анъанаест, ки барои Карневели зимистонии Болония сохта шудааст). Барои ҳар як 15 шакли макарон, Функе ба хонанда таърихи мухтасар ва дарсҳои кӯтоҳ дар бораи он, ки ин усулҳои ҳунармандӣ ба таъом ва матн таъсир мерасонанд, медиҳад. Усули ӯ барои печонидани фарфалле, масалан, дар атрофи мобайни камарбанд яксон ҷорӣ шудани обро дар бар мегирад ва "ҳар дафъа як пораи универсалии нармро таъмин мекунад." Ва албатта, вай соусҳоеро ҳал мекунад, ки ба ҳар як шакл мувофиқанд, ба монанди ҳасиб, қаймоқ ва чошнии шалфей барои баланзони ва строззапретӣ бо ragu харгӯш.

Сфоглинои амрикоӣ возеҳ мекунад, ки шудан ба сфоглино, амрикоӣ ё ба таври дигар кори тасодуфӣ нест. Аммо агар шумо ин китобро гиред, шумо илҳом хоҳед гирифт. - Моника Бёртон

Антони дар ошхона

Антони Поровски бо Минди Фокс
Рукс Мартин/Хоттон Миффлин Харкорт, 9 сентябр

Танҳо 18 моҳ пас аз Netflix Чашми Queer Fab Five -и навро ба мақоми ситора бурд, бачаи хӯрокворӣ Антони Поровски аввалин китоби ошпазии худро муаррифӣ мекунад. Мувофиқи равиши оддӣ нигоҳ доштани Поровский дар намоиш, Антони дар ошхона (дар якҷоягӣ бо нависандаи хӯрокворӣ Минди Фокс навишта шудааст) як кори мувофиқи хонагӣ аст-китобе, ки ҳама чизро аз маҳсулоти пухта то салатҳо то аспҳои дӯстдоштаи тарафҳо дар бар мегирад, ба таври бениҳоят дастрас ва тароватбахш дар рецептҳое мебошад, ки даҳҳо компонентҳоро талаб мекунанд ва боздидҳои гуногун ба мағозаҳои махсус. Ғайр аз он, барои онҳое, ки мехоҳанд дард кунанд Чашми QueerПисарбачаи зебои истиқоматӣ, тақрибан ҳамон қадар аксҳои теоҳои графикии чопшудаи варзишии Поровский мавҷуданд, ки дар он ғизо мавҷуд аст.

Сарфи назар аз хоҳишҳое, ки ба қобилиятҳои ошпазии Поровский гузошта шудаанд Чашми Queer тамошобинон китоби ӯ берун аз гуакамол ва мак ва панир бо дорухатҳо ба монанди фламби tarte Alsatian ва зиёда аз чанд ишора ба мероси Лаҳистонии ӯ меравад. Ошпазҳои ботаҷриба метавонанд баъзе қисмҳоро пайдо кунанд Антони дар ошхона каме возеҳ, ба монанди нӯги илова кардани шоколад ва пиво ба чили. Гарчанде ки барои қонеъ кардани он издивоҷ боз чанд дорухои душвортаре партофта шуда метавонанд, китоб бо дастурҳои фишори паст, аммо то ҳол ҷаззоб оварда шудааст, ки онро як манбаи муфид барои пухтупази ҳарҳафтаина месозад. - Тим Форстер

Ҳунармандони хӯроквории Ҷопон: Мазкрҳо ва ҳикояҳо

Нэнси Синглтон Хачису
Харди Грант, 5 ноябр

Унвони чоруми Нэнси Синглтон Хачису, Ҳунармандони хӯроквории Ҷопон, на он қадар китоби ошпазӣ, балки як портрети ошпазон ва ҳунармандоне мебошад, ки манзараи муҳими ғизои Ҷопонро ташкил медиҳанд: фермери шираи насли чорум дар Хоккайдо, кулолгаре, ки ҳеҷ гоҳ ба кори худ имзо намекунад ва яке аз "ошпазҳои беҳтарине дар тиҷорат ». Ин тарҳест, ки ин томе ҳамчун идомаи асарҳои қаблии муаллифи ҷоизаи Ҷеймс Бирд эҳсос мешавад. "Ман маҷмӯаи китобҳои навиштаи худро ҳамчун як ҳикояи беохир мебинам" менависад Ҳачису. Ҷилди аввали вай мафҳуми дуввуми вай, мушаххас ва охиринаш, энсиклопедист. Аммо Ҳунармандони хӯроквории Ҷопон ҳамон як тамаркузи ягона ба компонентҳо ва анъанаҳои пухтупаз дар Ҷопон пайравӣ мекунад, бо эстетикаи эҳтиётӣ, ки ба қадри он шево шинос аст.

Ин китоб инчунин як авҷи вомбаргҳоест, ки Ҳачису дар тӯли сафарҳояш ҳангоми навиштани унвонҳои қаблӣ ба вуҷуд овардааст. Муносибатҳо - байни муаллиф ва субъектҳои ӯ, инчунин байни ҳунармандон ва дастони онҳо - бофтаи пайвандак дар ин ҷо мебошанд. Ин ҳам дар профилҳои ҳунармандон ва ҳам дар рецептҳои онҳо возеҳ аст, коллексияи васеъ ва эклектикӣ, ки анъана (собаро бо васаби тару тоза) бо ғайричашмдошт (хиёбонҳои ширини рисотто бо шўрбо) омехта мекунад. Мухлисони таомҳои Ҷопон, аммо муҳимтар аз он одамоне, ки онро омода мекунанд, аз ин китоб лаззат хоҳанд бурд. - Ҷенни Чжан

Аз танӯр то миз: Хӯрокҳои оддӣ, ки ба худашон нигоҳубин мекунанд

Диана Ҳенри
Митчелл Базли, 19 сентябр

Диана Ҳенри худро ҳамчун ошпаз муаррифӣ мекунад, ки калимаҳоро дӯст медорад ва китобҳои пухтупази ӯро махсусан шахсоне дӯст медоранд, ки хушбахттарин бо китоб нишастан ё болои оташдон истодан (ё орзу мекарданд, ки онҳо ин корро мекарданд, вақте ки онҳо ба ҷои телефонашон мебуриданд). Нависанда ва таҳиягари ваҳшатноки сермаҳсул, ки дар Лондон ҷойгир аст, Ҳенри сутуни ҳармоҳаи дорухатро дар Телеграф ин китоби 12 -уми вай аст. Пухтупази ӯ ба омезиши маззаҳо такя мекунад, ки аз ҷониби як қатор ошхонаҳои ҷаҳонӣ ва инчунин анбори хуби захирашуда барои эҷоди равишҳои нав ба усулҳои ошпази хонагӣ асос ёфтааст. Агар шумо як пухтупаз бошед, ки дӯст доштан харидани паприка дуддодашуда ва сиркои шароби биринҷ ва лимӯҳои консервашударо дӯст медорад, аммо аксар вақт дар пухтани боз як табақи ронҳои мурғ мечаспед, китобҳои Ҳенри шуморо илҳом мебахшанд, ҳатто шаби чоршанбе .

Китоби охирини вай, Аз танӯр то ҷадвал, яке аз ҳама дастрастаринҳояш аст, ки дар атрофи хӯрокҳои оддӣ ва аксаран як табақа давр мезанад, ки онҳоро барои хӯроки нисфирӯзии нисбатан зуд, вале бениҳоят қаноатбахш ё як зиёфати тасодуфӣ бирён кардан мумкин аст. Як қисме бо номи "Рони мурғ то абад" мавҷуд аст, ки гӯшти машҳури бирёншударо бо омезишҳо аз олу, асал ва анор то мисо, картошкаи ширин ва пиёз қувват мебахшад. Муносибати Ҳенри яке аз такрори доимист, ки дар он ҳар як вариант нисбат ба охирин беҳтар садо медиҳад. Дигар ваҳйҳои хурди ҳанӯз пурқувват иборатанд аз карам бо нонрезаҳои чошнии XO ва клафути помидори болаззат.

Иншоҳои кӯтоҳмуддат дар бораи онанд, ки гузоштани ғизои хуб ва худсохт дар маркази як хонавода ва ҳаёти калони иҷтимоии шумо чист. Ҳенри як реалист аст - як эссеи махсусан писандида эътироф мекунад, ки бисёр чизҳои дардовар дар ҳаёти оилавӣ дар гирди миз низ рӯй медиҳанд - аммо вай як реалисти умедбахш аст, ки ба қадри такрори ҳамон амалҳои хурди пурмазмуни пухтупаз, хӯрдан мутобиқ аст , ва рӯз аз рӯз ҷамъоварӣ, то он даме ки он ба ҳаёт табдил ёбад. Ҳангоме ки ҳарорат паст мешавад ва даргиронидани танӯр бори дигар лаззатбахш мегардад, ин китоб илҳоми комилест барои сохтани зиндагии шахсии худ бо ин роҳ. - Меган МакКаррон

Ҷашнӣ: Мазкрҳо аз ду асри пухтупази африқоӣ-амрикоӣ

Тони Типтон-Мартин
Кларксон Поттер, 5 ноябр

Бо Юбилей, рӯзноманигор ва фаъоли озуқаворӣ Тони Типтон-Мартин кори худро идома медиҳад, то таърихи таомҳои африқоиву амрикоиро кашф кунад ва фарзияҳои моро дар ин бора зери шубҳа гузорад. Дар ҳоле ки китоби қаблии ӯ, Кодекси Ҷемима, бештар ба дастурҳои занони сиёҳ ва пухтупази ҷанубӣ тамаркуз кард, дар Юбилей, Типтон-Мартин он чизеро васеъ мекунад, ки бояд "хӯроки сиёҳ" ҳисобида шавад, аз ошпазҳои хонагӣ ва ошпазҳои тарабхонаҳо, ғуломон ва тоҷирон, сарватмандон ва камбағалон, аз тамоми Амрико дастурҳои таърихӣ ҷамъоварӣ мекунад. Бале, дар ин ҷо классикҳои ғизои рӯҳӣ ҳастанд, ба монанди нон ва кабудӣ, аммо инчунин коктейлҳои мураккаб, торти картошка-манго ва гӯшти хук, ки аз ҳавзаи Кариб илҳом гирифтааст, ки ман ҳангоми чидани он бас карда наметавонистам.

Азбаски бисёре аз дорухатҳоро ошпазҳои хонагӣ пешкаш мекунанд, онҳо барои ошпази миёнаи шумо тарҳрезӣ шудаанд, аммо ҳатто онҳое, ки аз мутахассисон ба монанди Лия Чейз ва Пьер Тиам илҳом гирифта шудаанд, қобили иҷроанд. Тавассути ҳамаи онҳо, Типтон-Мартин таърихи пухтупази сиёҳро, ки аз сарчашмаҳои бешумор кашида шудааст, шарҳ медиҳад, ки исбот мекунад, ки оё ягон ошхона амрикоӣ аст, ин ҳамон аст. - Ҷая Саксена

Китоби калони пухтупази Кореяи Maangchi: Аз хӯрокҳои ҳаррӯза то таомҳои ҷашнӣ

Maangchi бо Марта Роуз Шулман
Рукс Мартин/Ҳойтон Миффлин Харкорт, 29 октябр

Maangchi, муаллифи китоби пухтупаз ва шахсияти YouTube, ки беш аз 4 миллион муштарӣ дорад, дар тӯли даҳ сол ҷомеа месозад ва ба мухлисон дар саросари ҷаҳон тарзи тайёр кардани таомҳои Кореяро меомӯзонад. Бо табассуми ҷаззоб ва шахсияти аҷиби худ, Маанчӣ ҳамчун модари кореягӣ ба ҳама меистад ва меҳрубонона ба мардум дастур медиҳад, ки кимчӣ пазанд, навъи дурусти гучуҷангро интихоб кунанд ва ҳар гуна банканро бо сабзавоти тару тоза омода кунанд.

Китоби калони пухтупази Кореяи Maangchi: Аз хӯрокҳои ҳаррӯза то таомҳои ҷашнӣ китоби дуввуми вай аст, ки боз ҳам фарогиртар дар бораи пухтупаз дар Корея дар муқоиса бо китоби аввал аст - фикр кунед рамзи Ҷулия Чайлд Аз худ кардани санъати пухтупази фаронсавӣ, аммо бо bibimbap. Шонздаҳ боб ҳама чизро дар бар мегирад, аз хариди компонентҳо то таомҳои маъбади буддоӣ, ки ба китоб як энсиклопедикӣ, вале ба ҳар ҳол дастрас дастрас аст. Тавассути ҳар як дорухат, Maangchi ҳикояҳои шахсӣ ва инчунин аксҳоеро, ки худаш гирифтааст, мубодила мекунад, ки аксҳо бо ороиши ғизои ғайритабиӣ ва рӯшноӣ ба даст омадаанд. Натиҷа маҷмӯаи дорухои дастрас аст, ки гӯё аз ҷониби касе таҳия шудааст, ки бениҳоят донишманд ва самимона ростқавл аст - шахсе, ки (агар шумо мисли ман бошед) шумо мехоҳед узви оилаи худ бошед ва хӯрокҳои болаззат тайёр кунед мисли хона. - Ҷеймс Парк

Азхудкунии Spice: Мазкрҳо ва усулҳо барои тағир додани пухтупази ҳаррӯзаи шумо

Лиор Лев Серкарз бо Genevieve Ko
Кларксон Поттер, 15 октябр

Лиор Лев Серкарз, ошпаз ва соҳиби дӯкони махсуси хушбӯйи Ню Йорк La Boîte, як ҳадаф дорад. Азхудкунии Spicд: барои кумак кардан ба ошпазҳои хонагӣ тавассути илова ё тағир додани ҳанутҳои истифодашуда, хӯроки шом дар як ҳафта барои тарабхонаҳо. Дар зиёда аз 200 дорухатҳои дар ин ҷо мавҷудбуда, аз ҷумла яке барои мурғи бо алаф пухта бо зардолуи хушк ва омехтаи сирпиёз, розмарин, тимьо, орегано ва қаламфури сабз-Серкарз ва ҳаммуаллифи ӯ, собиқ Нигоҳдории хуб ва Деликатеси муҳаррири Genevieve Ko, мунтахабҳои шиносро ба хӯрокҳои нав ва ҷолиб табдил диҳед.

Ҳар яке аз дорухатҳои Серкарз аз омехтаи ҳанут оғоз мешавад ва бисёриҳо бо алтернативаҳо як дорухат барои лососии пухта бо сирпиёз, райхон, қаламфури сафед ва тухмии арчаҳо ҳамроҳ карда мешаванд, масалан, пас аз он панҷ хӯроки дигари лососии пухташуда, ки ҳар кадоми онҳо дорои маззаи гуногун. Модел месозад Азхудкунии Spice як дастури дастрас барои ошпазҳои бетаҷриба ва дарозмуддат: Пас аз он ки шумо пухтупазро бо ин омехтаҳо оғоз мекунед, шумо ҷуръат мекунед, ки омехта кунед ва мувофиқат кунед ва дар ниҳоят таркиби шахсии худро эҷод кунед. Бо танҳо компонентҳои ошхонаи худ мусаллаҳ шуда, шумо хоҳед ёфт, ки китоб пухтупазро ба бозии ҷолиб (ва идорашаванда) барои интихоби саёҳати худ табдил медиҳад. - Эсра Эрол

Mixtape Potluck: Китоби ошпаз

Questlove
Абрамс, 15 октябр

Questlove, тавре ки аз номаш бармеояд, эҳтимол дар бораи бисёр чизҳо эҳсосоти амиқ дорад. Аммо фронти решаҳо садоқати қавии худро дар дастгоҳи худ @questlovesfood нишон медиҳад, бинобар ин лоиҳаи охирини ӯ: китоби пухтупази муштарак, ки дар он ӯ аз дӯстони машҳури худ даъват мекунад, то дар таомҳои метафоравии пухтупаз саҳм бигиранд. Консепсия аз зиёфатҳои воқеии ӯ, "салонҳои хӯрокворӣ" илҳом гирифта шудааст, ки ӯ ба он ошпазҳои беҳтарини кишварро ба пухтупаз даъват мекунад ва бо меҳмононе, ки "ҳама оламҳои мухталиферо, ки ман хушбахтам, дар онҳо ҳастам" менависад. муқаддима (Китоби қаблии ӯ дар бораи ғизо, чизе барои хӯрок, ба ҳамин монанд ҳамкорӣ буд ва дар атрофи гуфтугӯҳо дар бораи эҷодкорӣ бо ошпазҳо дар саросари Амрико сохта шуда буд.)

Mixtape PotluckСаҳми саҳмгузорон инчунин гаммро иҷро мекунад, аз мусиқӣ то комедия то адабиёт то технология, аз пешгуфтори сарояндаи фавқулодда Марта Стюарт. Хонандагон метавонанд пирожни исфаноҷи Натали Портман, чили шоколади Майя Рудолф (бо чипҳои воқеии шоколадӣ) ё "Киче ҳизби осонии Veggie, ки ақли ҳамаро метарконад" аз Эми Похлерро санҷида метавонанд. Дар баробари шӯҳратпарастони номӣ касоне ҳастанд, ки дорои эътимоди ҷиддии ҷаҳонӣ ҳастанд, ба монанди ошпазҳо Найша Аррингтон (картошкаи кимчи картошка), Эндрю Зиммерн (мурғи ҷолибу ширин бо лимонграсс), Доминик Ансел (роллҳои дорчин бо яхбандии асал) ва Машама Бэйли (Капитани кишвар) Чикен) ва ғайраҳо.

Дорухатҳо як тонна ошхонаи пухтупазро дар бар мегиранд, аммо ба туфайли садоҳои баланд, сарлавҳаҳои иттилоотӣ ва аксбардории возеҳу равшан, бидуни оддӣ дастраси худро эҳсос мекунанд. Ҳар як дорухат бо суруде ҳамроҳ карда мешавад, ки аз ҷониби Questlove интихоб карда шуда, пешгӯии китобро ҳамчун дастури гибридӣ ва лентаи омехта иҷро мекунад. Ҷамъбасти бобҳои дорухат маслиҳатҳо оид ба сохтани рӯйхати мусиқии идеалӣ ва чӣ гуна меҳмонони ғайрирасмии боистеъдод то ҳол метавонанд саҳм гузоранд. Ҳатто бо ҳаммуаллифони сершумори худ, Mixtape Potluck ҳеҷ гоҳ аз нияти самимии изҳоршудаи худ даст намекашад: барои кӯмак ба хонандагон дар тарҳрезии беҳтарин зиёфати шом. Бо дӯстоне мисли ӯ, Quest яке аз онҳоест, ки ба ӯ эътимод дорад. - Элли Крупник

Шароби табиӣ барои одамон: ин чист, онро аз куҷо бояд ёфт, онро чӣ тавр дӯст дошт

Алис Файринг
Даҳ суръати пахшкунӣ, ҳозир

Шароби табиӣ ҳоло дар рӯйхати шаробҳои ватанӣ лаҳзае дорад, аммо тамоми жанр аз ҷониби онҳое, ки онро истеҳсол мекунанд, ворид мекунанд, мефурӯшанд ва менӯшанд, баҳсбарангез боқӣ мемонад. Чӣ шаробро "табиӣ" мекунад? Ин категория аз шаробҳои биодинамикӣ чӣ фарқ дорад? Оё шароби табиӣ дорои сулфитҳо аст? Чӣ тавр органикӣ ба кор медарояд? Нависандае нест, ки ба ҷавоб додан ба ин саволҳои пурбор пурзӯртар аз Алис Фиринг, ки ҳафт китоб дар бораи шароб навиштааст ва касби худро барои шинохтани дониши даҳсолаҳои шароб ба онҳое, ки хоҳиши чашидан доранд, бахшидааст.

Камтар лексия дар бораи он ки чаро шумо бояд шароби табиӣ нӯшед-гарчанде ки канорагирӣ аз шаробҳои коркардшуда ва иловашуда бешубҳа як сабаб аст-ва бештар маълумот, Шароби табиӣ барои мардум ба се қисм тақсим мешавад: кадом шароби табиӣ маслиҳатҳо оид ба чашидан ва қадр кардани он ва ба истеҳсолкунандагон, воридкунандагон, ярмаркаҳои ҷаҳонии шароб ва дӯконҳои виноҳои ватанӣ барои дарёфти ин шароб. Сафар карда истодаед ва мехоҳед ба баъзе заводҳои виноҳои табиӣ ташриф оред? Ғизо низ барои ин маслиҳатҳо дорад. Муаллиф итминон дорад, ки ҳамон тавре, ки дар байни як услуби муайяни тарабхона интизорӣ пайдо шуд, шароби табиӣ пас аз чанд сол "табиӣ" номида намешавад ва танҳо ҳамчун шароб ҳисобида мешавад. Дар айни замон, ин китоб як дастури комилест, ки моро тавассути он раҳбарӣ мекунад. - Патти Диез

Ҳеҷ чиз зебо нест: Хӯроки бефоида барои доштани одамон

Элисон Роман
Кларксон Поттер, 22 октябр

Агар шумо ин маҷмӯаро хонда истода бошед, шумо эҳтимол Элисон Романро аз китоби пухтупази ӯ мешиносед, Хӯрокхӯрӣ дар дастурҳои вай дар New York Times сутуни вай ё меъ- гузашта дар Иштиҳои Бон ё инстаграми ӯ. Агар ҳеҷ яке аз инҳо занги занг занад, дар бораи Роман шахсе фикр кунед, ки он тавре ки шумо мехостед пухтупаз мекунад, қисмҳои баробар "Ман инро танҳо партофтам" ва "Ман қуттиҳои худамро барои пухтани хуб дорам."

Охирин Роман маҷмӯи дастурҳо ва маслиҳатҳоест, ки барои фароғат кардан ба шумо тарҳрезӣ шудаанд - гарчанде ки вай дуруст қайд мекунад, ки ин калима пурқувват аст. Он чизе ки ман ҳангоми фароғат мехоҳам, тавре ки ман фикр мекунам, ки бисёриҳо мекунанд, ин танҳо эҳсоси хушнудии одамон барои хӯроки тайёркардаи ман аст ва барои он ки ғизо идеалӣ ҷолиб, таъсирбахш ва то ҳол идорашаванда бошад. Барои ин касе нест, ки маслиҳати ӯро беҳтар аз Роман бигирам. Пас аз он ки Роман мефаҳмонад, ки чӣ гуна дар сарлавҳаҳои болаззат мефаҳмонад, манъ кардани як моҳии пурра ё адои пои барра он қадар даҳшатовар нест, ва ман бешубҳа мехоҳам бари martini DIY -ро санҷам.

Ҳеҷ чиз мепиндоредДорухатҳои рецепт дар ҳоли ҳозир ҳастанд, аммо ба таври оддӣ, гӯё ки онҳо дар менюи дӯстдоштаи табақчаҳои хурди дӯстдоштаи шумо ё бари шароби табиӣ пайдо шуда бошанд. Муҳимтар аз ҳама, муносибати Роман ба хостинг аст: ки ҳамаи мо метавонем ин корро кунем, ки мо бояд нокомилии нақшаҳои худро қабул кунем ва кӯшиш кардан аз фишор бештар шавқовартар аст. Ҳеҷ чиз мепиндоред он чизеро пешкаш мекунад, ки онҳое, ки мо мехоҳем бозии зиёфати худро ҷустуҷӯ кунем, меҷӯянд: Ин комилан ҷорӣ ва возеҳ аст иҷрошаванда. - Ҳиллари Дикслер Канаван

Сабаба: Бӯйҳои тоза ва офтобӣ аз ошхонаи ман дар Исроил

Адина Сусман
Аверӣ, ҳозир

Адина Суссман як қувваест, ки бо он ҳисоб кардан мумкин аст. Вай на танҳо барои он навиштааст Хӯрок ва amp, Бичашед, ва Деликатеси (бигзор дар осоиштагӣ бошад), ба исми чанде, вай инчунин 11 китоби пухтупазро муаллиф кардааст, аз ҷумла Хоҳишҳо ва пайгирии он, Гурусна Барои Бештар, бо Крисси Тейген. Дар Сабоба, Суссман бо олами аҷоиби пухтупази Исроил бо зиёда аз 100 рецепт, ки таҷрибаи сокинони яҳудӣ ва арабро инъикос мекунанд, зинда мекунад. Ва тавре ки сарлавҳаи китоб ишора мекунад-"сабаба" бо забони ибронӣ ба забони арабӣ мувофиқ аст, танҳо "ҳама чиз олӣ аст"-хонандагон дар пешанд.

Sussman бо курси суқути дар ҳанут оғоз, аз баҳор ба заъатар ва маззаҳои барҷастаи минтақавӣ ба монанди суг ва хариса. Бобҳои мукаммале, ки пайравӣ мекунанд, ҳама чизро аз нон, шӯрбо ва ғ салом (табақчаҳои хурд ва салатҳои) ба макарон, гӯшт, моҳӣ, шириниҳо ва ҳатто коктейлҳо, нӯшокиҳо ва тӯҳфаҳои яхкардашуда ба таври дилхоҳ омехта мешаванд, дар ин дорухат классикҳо (шаварма, кугел Ерушалми) бо печутоби ҷолиб омехта карда мешаванд (салом, блондинҳои тахини чайник). Сабоба хӯрокҳои Суссманро аз компонентҳое, ки ӯ дар назди ошхонаи Тел -Авив, дар мағозаҳои пурғавғои Шук Ҳа Кармел пайдо мекунад, ба таври зебо инъикос мекунад. Ва бо интихоби васеи рецептҳои ба осонӣ ҳалшаванда, ҳар як ошпази хона метавонад ин маззаҳоро ба хона барад. - Эсра Эрол

Хӯроки Сичуан

Фуксия Данлоп
W. W. Norton & amp Company, 15 октябр

Тақрибан 20 сол пас аз нашри як асари асосии ӯ дар бораи пухтупази сикуанӣ, Ошпазхонаи Сичуан (дар ИМА маъруф аст Замини фаровон), Фуксия Данлоп, яке аз коршиносони пешқадами пухтупази чинӣ, китоберо аз нав дида мебарояд, ки бори аввал шунавандагони англисзабонро бо таомҳои Сичуан ошно кардааст. Ҳадафи ӯ, менависад ӯ, эҷод кардани версияи такмилёфта ва такмилёфта барои "инъикоси таҳаввулоти ошхонаи Сичуанӣ" дар тӯли даҳсолаҳои тағироти азими кулинарӣ-дар худи Сычуан ва инчунин иштиҳои ҷаҳони англисзабон ба вилоят хӯрокҳои болаззат ва оташин.

Хӯроки Сичуан дорои 200 дорухат - 50 -тои онҳо нав - инчунин навиштаҳои боэътимоди ҳамаҷониба ва дастраси Дунлоп дар бораи таърихи фарҳангии Сычуан ва унсурҳои асосии ошхонаи он. Ин китоб ҳам шоирона ва ҳам амалӣ буда, ҳам ба навкорон ва ҳам донандагони хӯроки сикуанӣ чизҳоеро пешкаш мекунад, ки дар он дорухатҳои мапо тофу дар ҳама ҷо дар паҳлӯи хӯрокҳои кам маъруф ба мисли "думҳои феникс" (баргҳои салатии хушкшуда) дар чошнии кунҷид нишастаанд. Он, ба ибораи дигар, аҷиб аст. - Ҷенни Чжан

Китоби пухтупази яҳудиён

Лия Кениг
Файдон, 11 сентябр

Муаллифи китоби пухтупаз ва ҳуҷҷатгузории пухтупази яҳудӣ Лия Коениг дар асари охирини худ дар зери ошпазҳои хонагӣ аз тамоми ҷаҳон рецептҳои муосирро меорад, Китоби пухтупази яҳудиён. Ин унвони баландест, ки ба ҳадафи шӯҳратпарасти ӯ мувофиқат мекунад: сабт ва муаррифии хонандагон бо тамоми маззаҳо дар диаспораи яҳудиён. Китоби пухтупази яҳудиён қадршиносӣ ба таомҳои меросиро нишон медиҳад. Koenig моҳирона байни степлерҳои иди Фисҳи яҳудиёни Ашкеназӣ ба монанди моҳии гефилтей то окфаи ширин ва турши Мефрахӣ бо помидор то нони кадуи хамиршуда, нони кадуи хамиршуда ва гӯшти гови олмонӣ ва пухтупаз, бо ёддоштҳо пайдоиши ҳар як табақ ва нозукиҳои минтақавии он.

Ҳаҷми азим аксбардориро дар бар мегирад, ки зебо, вале утилитарӣ аст, ки ба дастурҳои дастрас дастрас аст. Коениг шунавандагони худро ташвиқ мекунад, ки худро бо хӯрокҳои аз ҷониби ошпазҳои машҳур ба мисли Майкл Соломонов, Майкл Шемтов ва Алон Шая гузошташуда ташвиқ кунанд, гарчанде ки ӯ аз мавқеъҳои андешаву андешаҳо дар бораи хӯрокҳое, ки барои ҷойҳои худ дар таърих беҳтар ёд карда шудаанд, парҳез намекунад ҷадвал, ба монанди птча (пойҳои гӯсолаи бодиринг). Бо рецептҳое, ки дар саросари ҷаҳон паҳн мешаванд, Китоби пухтупази яҳудиён ба хонандагон қувват мебахшад, ки ба ҷои эҳсоси пур кардани рӯйхати компонентҳо чизи дилхоҳро кӯшиш кунанд - ва шояд ҳатто дар ин роҳ фарҳанги каме яҳудиёнро омӯзанд. - Бренна Хук

Ҷадвали оби намак: Мазкрҳо аз соҳили ҷанубӣ

Уитни Отавка
Абрамс, 22 октябр

Пазмон шудан осон аст, аммо ҷазираи Камберланд, бузургтарин ҷазираҳои баҳр дар канори соҳили Атлантикаи Ҷорҷия, дар тӯли асрҳо вуҷуд дошт. Релефи ботлоқи он, ки аз сангпуштҳои баҳрӣ, аспҳои ваҳшӣ, пӯсти боғҳои аз мос испанӣ ва қаторҳои палметтоҳои баҳорӣ пур аст, як канори Гурҷистон аст, ки бисёриҳо онро намебинанд. Ошпаз Уитни Отавка соли 2010 ба он ҷо кӯчида, саҳнаи ошхонаи Атлантаро дар ҷустуҷӯи як саёҳати нав тарк кард: Вай ва шавҳараш, шеф -ошпаз Бен Уитли, маҳз дар Грейфилд Инн, як амволи истисноии меҳмонхонае, ки ҳоло ӯ ба сифати шефи иҷроия хидмат мекунад, пайдо карданд. ошпази ошхона аст). Дар Ҷадвали оби шӯр, Otawka тафсири рангину дурахшони фарҳанги хӯроки соҳилиро, ки ӯ омӯхтааст ва аз он илҳом гирифтааст, муаррифӣ мекунад - фарҳанги ғизо, ки аз ҷониби ғуломони африқои ғарбӣ, ки ба он ҷо барои хидмат ба титанҳои саноати Аврупо оварда шудаанд, таҳия шудааст.

Дар ин коллексияи зебо, Отавка солҳои ташаккулёфтаи худро ҳамчун як сокини Калифорния бо таъсири васеи пухтупаз бо номи Ҳесперия (шаҳри биёбон, ки дар он ба воя расидааст), сафарҳояш ба Фаронса ва Мексика ва таҷрибаи даҳсолаи пухтупаз дар Ҷорҷия, ки дар он ҷо оғоз ёфтааст, омезиш медиҳад. барои фаҳмидани таърихи қабатҳои ошхонаи ҷанубӣ. Дар ҷануби соҳилӣ, подшоҳӣ подшоҳ аст ва Отавка умедвор аст, ки шумо рӯҳро ба даст меоред, хоҳ он оташ барои пухтупаз, мизбонии пусти устухон ё бастабандии пикник бошад. Вай мехоҳад, ки шумо бубинед, ки дар беруни бино мавсимҳо чиро намоиш медиҳанд.

Аз моллюскҳои буғии қаймоқии бо арча ва лимӯ андохта то самбӯсаҳои рикотта бо нахӯд ва сабзии ширин, хӯрокҳои ин китоб рӯҳияи фароғатро ба вуҷуд меоранд, ҳатто вақте ки ошпазро пахш кардан мумкин аст. Отавка ба одамони ношинос меҳрубонона таълим медиҳад, ки ин минтақа бо мураккабии ҷуғрофӣ ва фарҳангии худ ҳамеша чизи бештареро пешкаш мекунад ва ӯ ба онҳое, ки медонанд, ин анъанаҳоро ҷашн гирифтан лозим аст, агар комилан қадр накунанд. Ин китобест, ки Ҷануб сазовори он аст. - Осайи Эндолин


Шаби духтарон дар: Клуби китоб

Барои клуби китобфурӯшии ин моҳ бо хӯрдани пешакӣ ва нӯшокиҳои афсонавӣ як қитъаи нав нависед.

Гузаштан ба ҷаҳони дигар ё замони дигар, саҳифа ба саҳифа, як чизи боҳашамат ба ҳеҷ каси дигар нест. Узви клуби китоб будан амалан ба як бозии амрикоӣ барои занони тамоми кишвар табдил ёфтааст. Новобаста аз жанр, гирд омадан барои муҳокимаи китоб ба зиёфате сазовор аст, ки соҳиби он аст. Кӣ медонад? Якчанд нӯшокиҳо метавонанд ин сӯҳбатро каме зиндатар кунанд.

Интихоби менюи мукаммали пешакӣ барои шаб ҳатмист, хусусан агар шумо чанд саҳифаи дигарро пеш аз оғози клуби китоб хонед. Дон & апост гузоред, ки хӯрок ба роҳи анҷоми ҳама чизи муҳим монеъ шавад. Пеш аз пухтан ва пеш аз расидани аъзоён омода бошед.

Бар
Як пиёла шароби калон ва як китоби хуб қариб то он даме ки калимаҳои хондан мавҷуд буданд, якҷоя шуданд. Пешниҳод кардани як карафини шароб ё ду бар дар ҳама маҷлисҳои клуби китоб ҳатмист. Барои илова кардани боби дигари драмавӣ ба интихоби шароб, инчунин нӯшокиҳои омехтаи шароб созед.

Хӯрок
Оғози шом бо табақе аз мева ва панир як роҳи осони доштани хӯришҳои аҷибест, ки дар як лаҳза омода аст.

Барои хӯроки шом, дар ошхона буфет созед ва бигзоред, ки духтарон ба худашон хизмат кунанд. Зарфҳоро ба рӯймолча печонед, то гирифтани осон барои сарфаи вақт дар буфет. Хидмат зудтар меравад, вақти бештар барои ситораи шаб –китоб. Агар ҳангоми муҳокимаи китоб хӯроки шом хӯрдан як қисми вохӯрӣ бошад, дар сари суфра ҷой ҷудо кунед ё якчанд ҷўйборҳоро кашед. Ҳуҷра дар атрофи табақ барои сабт ва варақ кардани саҳифаҳо ҳатмист.

Иловаҳо
Бо омода кардани менюе, ки мавзӯи китоби шуморо амалӣ мекунад, шоми клуби китобатонро боз ҳам махсустар кунед. Ин рӯйхати менюҳои Club Club -ро барои идеяҳо истифода баред ё дар мавзӯъҳо ё ошхонаҳои мушаххас дар MyRecipes.com ҷустуҷӯ кунед.

Нақшаи ҳизб

Як ҳафта пеш

Як рӯз пеш

  • Барои хӯриш либоси хӯриш ва помидор бирён кунед.
  • Торт креми лимӯ созед.
  • Барои спритсерҳо аз наъно ва шарбати ванилӣ ҷӯшонед.

Субҳи Оф

2 соат пеш

Тавре ки гурӯҳ меояд

Дуруст пеш аз хӯроки шом

Ребекка Ланг инструктори маъруфи пухтупаз, муаллиф ва нависандаи хӯрок аст. Вай дар дарсҳо дар саросари кишвар ба духтарон ва apos Night дарс медиҳад ва дар Афинаи Ҷорҷия зиндагӣ мекунад.


Беҳтарин дорухатҳои коктейл аз ошхона

Бо ин дастурҳои истеъмоли нӯшокӣ соати коктейлро ҷашн гиред.

Марбут ба:

Акс аз ҷониби: Эмил Вамстекер & copy2014, Шабакаи озуқавории телевизионӣ, G.P. Ҳамаи ҳуқуқ маҳфуз аст

Акс аз ҷониби: Ҷейсон Клэри ва copyClairy Productions Inc.

Акс аз ҷониби: Тодд Плитт & copy2014, Шабакаи озуқавории телевизионӣ, G.P. Ҳамаи ҳуқуқ маҳфуз аст

Акс аз ҷониби: Тодд Плитт & copy2014, Шабакаи озуқавории телевизионӣ, G.P. Ҳамаи ҳуқуқ маҳфуз аст

Аксҳо: Дэвид Ланг ва copyDavid Lang

Акс аз ҷониби: Ҷеффри Нейра & copy2014, Watershed Visual Media, LLC. Ҳамаи ҳуқуқ маҳфуз аст

Акс аз ҷониби: Ҷейсон Декроу & copy2015, Шабакаи озуқавории телевизионӣ, G.P. Ҳамаи ҳуқуқ маҳфуз аст

Акс аз ҷониби: Дэвид М. Рассел & copy2015, Watershed Visual Media, LLC. Ҳамаи ҳуқуқ маҳфуз аст

Акс аз ҷониби: Ҷеффри Нейра & copy2014, Watershed Visual Media, LLC. Ҳамаи ҳуқуқ маҳфуз аст

& copy2014, Шабакаи озуқавории телевизионӣ, G.P. Ҳамаи ҳуқуқ маҳфуз аст

Акс аз ҷониби: Ҷейсон Декроу & copy2015, Шабакаи озуқавории телевизионӣ, G.P. Ҳамаи ҳуқуқ маҳфуз аст

Акс аз ҷониби: Эмил Вамстекер & copy2014, Шабакаи озуқавории телевизионӣ, G.P. Ҳамаи ҳуқуқ маҳфуз аст

Акс аз ҷониби: Тодд Плитт & copy2015, Шабакаи озуқавории телевизионӣ, G.P. Ҳамаи ҳуқуқ маҳфуз аст

Акс аз ҷониби: Ҷейсон Клэри ва copyClairy Productions, Inc.

Акс аз ҷониби: Эмил Вамстекер & copy2014, Шабакаи озуқавории телевизионӣ, G.P. Ҳамаи ҳуқуқ маҳфуз аст

Акс аз ҷониби: Алис Гао & copy2014, Шабакаи озуқавории телевизионӣ, G.P. Ҳамаи ҳуқуқ маҳфуз аст

Акс аз ҷониби: Ҷейсон Клэри ва copyClairy Productions, Inc.

Акс аз ҷониби: Эмил Вамстекер & copy2014, Шабакаи озуқавории телевизионӣ, G.P. Ҳамаи ҳуқуқ маҳфуз аст

Акс аз ҷониби: Эмил Вамстекер & copy2013, Шабакаи озуқавории телевизионӣ, G.P. Ҳамаи ҳуқуқ маҳфуз аст

Акс аз ҷониби: Эмил Вамстекер & copy2014, Шабакаи озуқавории телевизионӣ, G.P. Ҳамаи ҳуқуқ маҳфуз аст

Рум Панч

Ҷин Гимлет классикӣ

Ин ҳама дар бораи попи дурахшони шарбати лимӯ дар ин коктейли таъсирбахш аст.

Флипи каду

Румбарб

Бе рақам

Офтоб баромадани Текила

Тарки оҳаки оташин

Занҷабили Тарбуз Daiquiri

Шароби сафед Спритцер

Лимон Смоукин

Ҷин ва Тоники комил

Пина мукаммал

Шиновари яхмосҳои шоколадии вискӣ-қавӣ

Кислотаи туршии вискӣ

Маргота Флоти манго-малина

Беаргарита

Аляскаи сӯхта

Чои шафтолу

Коктейли классикии Манҳеттан

Коктейли ошпази ошхона

Коктейли Gold Rush

Апплетини

Қафо баргардед, апплетинҳои неон-сабз ва mdash Geoffrey & rsquos дар ин коктейл як тарҳи тозае пайдо карданд. Шириниҳои табиии сидри себ конякҳои applejack -ро ба таври комил пурра мекунад ва болоравии коктейл бо буридаи себ ба ороиши мевагӣ зам мекунад.


10 китоби пухтупаз (плюс 2 китоби коктейл) барои дидани шумо дар мавсими мустақилият

Чӣ тавр ҳама чизро аз ҷониби Марк Битман пухтан мумкин аст (HOUGHTON MIFFLIN HARCOURT $ 19)

Ҳоттон Миффлин Харкорт

Ҳоло ин як классикии воқеии муосир аст. Вақте ки ман бори аввал беш аз даҳ сол пеш ба Ню -Йорк кӯчидам, Марк Биттман буд ба бача барои муроҷиат кардан ба дастурҳои оқилона солим (ва осон) сабзавот. Китоби машҳуртарини ӯ ҳар як дастури бистсола буд ва ҳаст: Он ба шумо тамоми асосҳоро омӯхт ва баъдан баъзе чизҳоро. Ман сутуни "Минималист" -и ӯро мунтазам мутолиа мекардам ва билохира тарзи дуруст кор карданро бо сабзавот ва меваҳои аз манобеъи маҳаллӣ гирифташударо омӯхтам. (Produce in the United States differs vastly from the offerings of my tropical Motherland, requiring different techniques and methods of preparation.) And now, with the recently-revised 20th-anniversary edition, the book is better than ever—fortified with color photographs for visual learners. Because let’s face it, recipes are infinitely easier to work with when you know what the dish is supposed to look like.

NOTHING FANCY BY ALISON ROMAN (CLARKSON POTTER $24)

Alison Roman, the former Bon Appétit senior food editor, left the much-respected publication in 2015. But her easy-breezy informal style of cooking has remained—resonating widely with a generation of millennial home cooks who’re more amenable to ingredient substitutions, unconventional flavor combinations, and bold experimentation. These days, Roman is somewhat of a cookery celeb with two bestselling books under her belt. (Her first one, Dining In, taught America how to layer and build flavor with citrus, anchovies, and oft-neglected pantry items.) The result? Flavors galore. Beyond that, some of her recipes have officially hit cult status, gaining their own Instagram hashtags: #the stew and #thecookies. Nothing Fancy, released late last year, is a little more advanced and more appropriate for home cooks who need to feed more than a few mouths.

DIMES TIMES: EMOTIONAL EATING BY ALISSA WAGNER AND SABRINA DE SOUSA (KARMA BOOKS $40)

I’m typically not a fan of “restaurant cookbooks.” Чаро? Because they’re often too fussy or too precious—featuring dishes that require a gazillion specialty ingredients on top of time-consuming multi-step cooking processes. But this one’s different. Even its subtitle says it all: If there ever was an appropriate time for emotional eating, this is it. Dimes is based in New York’s Lower East Side and its cookbook couldn’t be more appealing. Egg fried rice, broiled sardines with meyer lemon salsa, and poached fish? Count me in. Also: I’m a sucker for great art direction and clever editorial packaging. (The book is masterfully structured, breaking down chapters according to time and moods.)

HACKING WHISKEY BY AARON GOLDFARB (DOVETAIL $14)

We’re all home bartenders now. And Goldfarb’s cocktail book is ба go-to read for passionate imbibers who take their experimental side seriously. But note that it’s neither for the faint of palate nor for the risk averse—or for those short on time. The 264­–page manual is filled with all sorts of cool and unconventional concoctions—most of which are quirkily unusual, to say the least. Think: Dairy Queen-inspired boozy blizzards, a bourbon vinegar that involves a nearly-full bottle of Pappy Van Winkle, a volcano-vaporized weed whiskey, and pechuga bourbon. And this is just a small sampling of the tamer creations. “I created the Blizzard Trial cocktails because I thought a lot of people might be intimidated by the more challenging recipes and techniques in the book. They literally just involve putting candies or cookies in a whiskey bottle, shaking it up, and then straining. Anyone can do that I figured,” Goldfarb says. “Whiskey, of course, inherently has a lot of candied notes already built in—whether it’s the Werther’s Original caramel hints in bourbons or the notes of Butterfingers I get from certain Jim Beam expressions. The ones I make in the book lean more toward chocolatey and nutty candy bars. But I'd love to see someone try a Blizzard Trial with fruity and citrusy candies. Maybe some Starburst in an Irish whiskey, Mike & Ikes in a wheated bourbon, or even Sour Patch Kids in Japanese whiskey.”

DINNER: A LOVE STORY BY JENNY ROSENSTRACH (ECCO $16)

The best thing about this all-time favorite is the fact that the book promotes realistic recipes for non-professional home cooks. It’s perfect for people who have that one very important end-of-day goal: Get your kids fed stat. There’s nothing fussy or overly ambitious about each of Jenny Rosenstrach’s dishes. You won’t need a smoker, deep-fryer, or any other kind of space-hogging special equipment. Among my favorites: panko-crusted roast chicken and fish en papillote, both of which take under an hour to prepare.

STEAK AND CAKE BY ELIZABETH KARMEL (WORKMAN $12)

Full disclosure: Elizabeth Karmel (a.k.a the original Grill Girl) is one of my favorite humans in the world. And it’s not just because we’ve shared countless good meals, fine tequilas, and peaty Scotches over the years. Karmel is a patient teacher with an excellent palate, answering all my food prep questions without the slightest hint of annoyance: She truly wants to help elevate your game. So when the coronavirus shutdown hit New York, forcing my March- and April-born friends to celebrate their birthdays alone, I knew immediately that Steak and Cake was exactly what they needed. After all, pandemic life doesn’t have to be devoid of festivities. And is there a better way to enjoy your big day at home than with a juicy steak ва a whole cake to yourself? I think not. (Most especially when you’re clad in Olivia von Halle silk pajamas with Ozark or Tiger King playing on the tube.) Also: The beauty of it all is that the book showcases the recipes in pairs—one steak for one cake. So the meal planning is already done for you. For instance, Karmel’s New York strip with red wine butter and spinach artichoke casserole is meant to precede a particularly fun confetti birthday cake. And I highly recommend the Tuscan steak with white anchovy, truffle butter, and grilled lemons—with Italian cream cake to follow. What’s not to love?

KEEPING IT SIMPLE: EASY WEEKNIGHT ONE-POT RECIPES BY YASMIN FAHR (HARDIE GRANT $17)

Yasmin Fahr’s Serious Eats column, “ One-Pot Wonders ,” probably saved many home cooks from post-work dinnertime despair. And now that all her easy recipes have been consolidated into one book, I suspect that it’s once again redeeming the kitchen-fatigued. As its title implies, each recipe calls for zero fuss, minimal prep, and easy cleanup—the perfect trifecta for #quarantinecooking. Gazing at the images, it’s easy to presume that each dish took hours to put together. Quite the opposite—nothing takes longer than 50 minutes. Think: pasta alla gricia with kale, chicken cutlets topped with mozzarella, and roasted halibut with lemon, tomatoes, and herbs.

THE SILVER SPOON CLASSIC (PHAIDON $33)

I went through a pasta all’Amatriciana phase years ago when I was binge-watching The Sopranos. It seemed fitting to stuff my face with bucatini smothered in a tomato-onion-guanciale sauce while watching the show’s endlessly hilarious “Pine Barrens” episode. And of course, I learned how to make the dish by way of The Silver Spoon, which was gifted to me post-divorce. An excellent regalo for anyone in such a situation, if you ask me. The bestseller was first published in Italy (as Il Cucchiaio d’Argento) by Domus 70 years ago—and it has since become an indispensable resource in many kitchen bookshelves alongside The Joy of Cooking, Mastering the Art of French Cooking, Essentials of Classic Italian Cooking, ва The Silver Palate Cookbook. In 2005, the international publisher Phaidon released the tome’s first English-language edition—teaching Americans (myself included) how to recreate the dishes they had enjoyed in Italy. And make no mistake: This is не an Italian-American cookbook. Rather, its pages contain approximately 2,000 easy-to-understand traditional recipes—with chapters divided into courses, sauces and marinades, and accompaniments. Fast-forward several years, Phaidon began to introduce more category-specific versions: Silver Spoon for Children ($17) and the soon-to-be-released The Vegetarian Silver Spoon ($48).

MOLLY ON THE RANGE (RODALE $28)

This one’s for all the experimental and perfectionist bakers out there. North Dakota-based Molly Yeh first caught everyone’s attention through social media—posting her meticulously decorated cakes and pastries on her Instagram feed. And it was difficult not to notice how deft and precise she was with her baking. But that’s not what got me into her. It’s often said that you’re either a baker or a cook. But if you’re a bread baker, then you’re a different breed altogether. Not Molly: She can do all of that. A Juilliard-trained musician, Yeh decided to follow her now-husband to the Midwest and channeled her exacting creativity into the culinary arts. And her fastidiousness paid off in spades: She’s now the star of her own cooking show, Girl Meets Farm. Definitely worth tuning in to.

3-INGREDIENT COCKTAILS BY ROBERT SIMONSON (TEN SPEED PRESS $17)

I think of the COVID-19 pandemic as a time to embrace simplicity and deviate from unnecessary complexity. But perhaps I’m biased. More often than not a 17-ingredient drink with massive flourishes (frequently served in elaborate vessels) has nothing to do with piecing together the elements of a good cocktail to create a balanced yet nuanced flavor profile. Rather, it’s got everything to do with a bartender’s ego—the all-consuming desire to demonstrate expertise and spectacle, turning the drinking experience into gratuitous entertainment. And if that’s what you’re after, that’s perfectly fine. But it has no place in the humble homes of most imbibers who just want to decompress with a solid end-of-day libation. I mean, who has the luxury of time to make hand-carved tea-infused ice? Not me. Enter Simonson’s 3-Ingredient Cocktails, which is faithful to its premise. As the book’s title implies, each recipe consists of no more than three ingredients—and none of them take more than 10 minutes to make. Beyond that, the book is divided into five easy-to-navigate chapters: sours, highballs, and old-fashioneds—plus drinks that have been categorized as “other” and “improved.” Perfect for those of us who have zero time—even when we have nothing but.

CRAVINGS BY CHRISSY TEIGEN (CLARKSON POTTER $18)

I’ve got a huge girl crush on Chrissy Teigen. So naturally, I own both of her cookbooks—how could I not? But if I were to choose between the two, Cravings is the one. Its amusing conversational tone, perfect blend of East and West, and easygoing style is exactly my kind of jam. Nothing about it is excessively complicated, making it perfect for novice cooks and seasoned kitchen dwellers alike. My all-time favorite, Teigen’s chicken lettuce wraps, is particularly fitting for pandemic cooking: You can make a big batch of filling in advance, portion them into single-serving containers, and pan heat as necessary. I swear, it tastes better after a few days. Just make sure you have butter lettuce on hand at all times.

PROCRASTIBAKING: 100 RECIPES FOR GETTING NOTHING DONE IN THE MOST DELICIOUS WAY POSSIBLE BY ERIN GARDNER (ATRIA BOOKS $17)

Stress baking more than usual? No worries. You’re certainly not alone. Everyone’s doing it—so much so that flour and yeast have been so difficult to come by in the past several weeks. But never mind that. If you love working with dough, you probably have all the provisions you need. And if your work-from-home routine is turning into drag, I encourage you to get this book and do as it says: procrastibake. Because are you really wasting time if your day ends with a batch of blueberry-lemon muffins and cinnamon roll scones? Absolutely not.


A Good Bake: The Art and Science of Making Perfect Pastries, Cakes, Cookies, Pies, and Breads at Home by Melissa Weller and Carolynn Carreno

Ottolenghi gets a lot of grief about the number of ingredients in his recipes. (Grief that I think is usually founded in a bias toward European “salt and pepper cooking.”) For that reason my first stop when perusing each of his books is always to the pantry list at the front. This one has 20 sauces, spices, and so on. He veers into a bit of new territory here: mango pickle, tamarind paste, Shaoxing wine, and masa harina all made the list, a departure from the Middle Eastern–North African pantry of his last book, Simple.

This is what I love about Ottolenghi—just when you think you know all the tricks and the flavor profiles, when you can recognize the eggplants smeared with labneh and studded with pomegranate seeds, or the portobellos coated in a salty layer of melted Taleggio as nearing the territory of cocktail party cliche, he surprises you.

Дар Ottolenghi Flavor, the third in the showstopper Plenty ва Plenty More vegetable trilogy, Ottolenghi and his brilliant new co-author, recipe developer Ixta Belfrage, teach us “what makes vegetables distinct” and clues us in on the ways “in which their flavors can be ramped up and tasted afresh.” The key ways to enhance flavor are separated into three categories: the process of cooking, what the vegetables are paired with, and the flavor of the produce itself.

There are few more appealing ways to be a sustainable eater than to be an Ottolenghi eater—his Hasselback beets dotted with lime leaf butter are definitely worthy of main course applause, while his clever tempura roots and shoots make you notice the austerity of most low-waste dishes (juice pulp crackers, anyone?). If Simple lacked that OTT Ottolenghi zing for you, this one will be a welcome return. -Out October 13


Intermediate: Apple Manhattan

Aged in both bourbon and new oak casks, this apple brandy has the weight and heft of a good American whiskey. So it’s little surprise that it works perfectly in a Manhattan. In this case, we’re riffing on the template that bartenders actually call a “Perfect Manhattan,” using both sweet and dry vermouth, rather than only sweet. Orange bitters add depth and balance.

Дастурҳо: In a mixing glass with ice, stir together two ounces of apple brandy, half an ounce of sweet vermouth, and half an ounce of dry vermouth. Add a dash of orange bitters. Stir until very well-chilled, then strain into a chilled cocktail glass. Garnish with a lemon twist, spritzing its citrus oils over the surface of the drink before serving.


The Best Cookbooks of the Century So Far

The Internet really ought to have killed cookbooks. Recipes—tidy, self-contained packets of information that for centuries were individually swapped and shared, indexed and catalogued—are ideally suited for digital transmission. As they migrated online, liberated from the printed and bound, multiplying giddily, the thousand-recipe doorstops and easy-weeknight omnibus editions that had, for so long, stood in hardcover at the end of the shelf closest to the stove were rendered obsolete. And that should have been the end of it.

Yet somehow cookbooks stuck around. In fact, as the rest of the book industry found itself in a post-millennial free fall, cookbooks were selling better than ever. This is because, coinciding with the rise of the Internet, cookbooks reinvented themselves. What once were primarily vehicles for recipes became anything but: the recipes still mattered, but now they existed in service of something more—a mood, a place, a technique, a voice. Cookbooks of the pre-Internet age remain essential, of course. (What would any kitchen be without the guiding voices of Madhur Jaffrey, Julia Child, Edna Lewis, Harold McGee, and a hundred others?) But, to my mind, the best cookbooks of the twenty-first century are among the very best ever written.

What follows is a list of my personal favorites from the beginning of the new millennium to the present. It’s a list that’s shaped by the particulars of how I eat, how I cook, and how I read, and its ten volumes—which include a profanity-filled restaurant scrapbook, a historiological cookbook of cookbooks, and a multi-thousand-page set of culinary lab notes—may not be the same that populate the Top Ten of any other cook. But what compels and delights me about my particular catalogue is that each book is, at heart, a text that teaches rather than dictates, that emphasizes cooking as a practice rather than as merely a means to a meal. They’re books that not only have great recipes and gorgeous images but take exuberant advantage of their form—subverting, reconsidering, and reframing the rules and limits of cookbook writing. If I’m stuck on what to make for dinner, I have only to Google some variation of “salmon arugula cast-iron easy.” For proof of what an extraordinary object a cookbook can be, I turn again and again to these.

“The River Cottage Cookbook,” by Hugh Fearnley-Whittingstall (2001)

Changing one’s relationship with food “involves no sacrifice, no hardship or discomfort,” Hugh Fearnley-Whittingstall writes, in his poetic ode to the hands-on, homestead-ish life. His prescription is simple: get in there and do it yourself—grow your own food, meet your meat, learn the colors and patterns of the landscape around you through all its seasons. Years before “farm to table” was a buzzword and Michael Pollan a household name, Fearnley-Whittingstall was urging readers to move away from industrial food systems and reacquaint themselves with lo-fi self-sufficiency: he will teach you how to cultivate your own berry brambles, trap your own eels (this is a very British book), and raise (and slaughter) your own pigs. The idea that pastoral practices can be pleasurable instead of burdensome is old news for the many home cooks today who know how to spot ramps in the wild and whip up D.I.Y. ricotta. But “The River Cottage Cookbook” ’s ideas (and straightforward, elegant recipes) remain striking reminders that what we eat isn’t just food on a plate but part of a thrilling natural cycle, our human lives brushing up against countless others, plant and animal alike.

“The Zuni Café Cookbook,” by Judy Rodgers (2002)

Since its introduction, in the late nineteen-eighties, the roast chicken served at San Francisco’s Zuni Café has earned a reputation as the best roast chicken in the world—crisp-skinned, impossibly juicy, served atop a salad of torn bread and bitter greens whose tart vinaigrette blends with the rich, golden drippings. That recipe alone would land this book on any list of the great and essential, but the rest of the volume has a magic, as well. Judy Rodgers got her culinary footing in France, living for a year with the family of the chef Jean Troisgros, and in Berkeley, where she cooked at Chez Panisse, and this five-hundred-page manifesto draws on those threads of experience (and others). The result is a remarkable collection of emphatic culinary opinions, several hundred of which are disguised as recipes: the merits of some soft cheeses over others, the precise way to dress a salad, the nonnegotiable importance of salting raw beef and fowl a day or more before it’s cooked. The book’s magnificent opening chapter, “What to Think About Before You Start, & While You Are Cooking,” lays out the philosophical blueprint for every New American and California-casual cookbook that followed.

“Baking: From My Home to Yours,” by Dorie Greenspan (2006)

It’s true, unfortunately, that the art of baking is more rigid and exacting than that of stovetop cooking. The whims of a search-engine algorithm won’t cut it if you want your biscuits perfectly fluffy, your cakes precisely lofty yet moist, and your cookies angelic a baker, more than any other cook, needs a recipe writer she can truly trust. To my mind, there is none more reliable than Dorie Greenspan, a lapsed academic who found her calling in cakes and pastries and built a career writing uncommonly precise road maps for replicating her success. With her as a guide, there is no room for self-destructive improvisation: her stylish, rigorous, cheerful recipes work because she tells her reader exactly how to make them work, anticipating our errors and our questions, building contingencies, alternatives, and solutions right into the text, and evincing a soothing flexibility. (If the ganache at the bottom of a layered pudding spills up the sides of the cup, “it’s pretty if it doesn't, the chocolate will be a surprise.”) And if you only have one Greenspan book, it should be this one, a masterwork spanning breakfast to midnight snacks—not to mention her famous World Peace Cookies.

“Momofuku,” by David Chang and Peter Meehan (2009)

For many accomplished restaurant chefs, authoring a cookbook is just another checkbox on the to-do list of culinary celebrity, something to fit in after headlining a charity auction but before doing a stint on reality TV. Accordingly, countless celebrity-chef cookbooks consist of little more than dinner-party recipes sprinkled with pleasantly superficial biography. David Chang, whose Momofuku restaurants blew up American restaurant culture and then rebuilt it again in a decidedly hipper, more global, more postmodern form, did something similarly upending with his Momofuku book. Co-written with Peter Meehan, who later became Chang’s collaborator on the now-defunct food magazine Шафтолуи хушбахт, the book is sometimes brilliantly cookable—see the dazzlingly effective method for cast-iron ribeye, or the near-instant ginger-scallion sauce, which tastes good on almost anything. Other times, by design, it is absolutely impossible, outlining finicky and complex recipes that are best suited for a brigade of swaggering line cooks. (I love the headline for the frozen foie-gras torchon, which advises you не to make the dish.) Throughout the volume, Chang spends time grappling with what was, at the time, the central drama of his career: initially the proud outsider, devoted to rejecting the restaurant world’s stodgy establishment, Momofuku’s culinary subversion was so forceful (and so appealing) that it became an establishment of its own.


The Story Behind the Moscow Mule (And a Recipe!)

We love these beautiful new copper mugs , which have a hammered texture and festive color that’s perfect for the holidays. To learn more about how they’re made, we turned to Alexia Chimenti, a designer on our Product Development team, who explained exactly what makes them so special.

“We were inspired by the shape of the mug, with its big bowl for swirling and chilling,” she said. “The hammered look ties back to our cookware , which is elevated and elegant.”

Our mugs are handcrafted by artisans in Turkey who carry on the ancient traditions of Anatolian metalworking. Each starts with solid copper discs, which are spun into the shape of the mug’s body and heated to give the copper its necessary softness. Then the bowls are hammered to make the metal stronger and create a beautiful pattern on the outside. After the handles are attached, our mugs are lined on the inside with tin and given a final polish for a bright, shiny finish.

Their design is traditional for serving iced cocktails, specifically the Moscow Mule, a blend of vodka, ginger beer and lime. As the legend goes, the Moscow Mule dates back to the 1940s, when vodka and ginger beer distributors were both having trouble selling their products. They teamed up by creating this now-classic combination, which became an instant hit at Hollywood’s Cock n’ Bull pub. Another friend with a copper factory thought to serve the drinks in copper mugs on the rocks — ideal, since the temperature conductivity of copper makes the drink feel extra chilly.

With classic cocktails enjoying a comeback, there’s never been a better time to mix a refreshing Moscow Mule. Try our recipe below, and raise a mug to the inventors of the mule!

Хачаи Москва

This recipe comes from Schiller’s Liquor Bar in New York City. When making a chilled drink like this one, place the mugs in the freezer for about 2 hours before pouring in the cocktail.

Splash of fresh lime juice

4 fl. Oz (125 ml) ginger beer

Combine the vodka, lime juice and simple syrup in a cocktail shaker filled with ice. Shake well for 15 to 20 seconds, and strain into an ice-filled copper mug or Collins glass. Top with the ginger beer and garnish with a lime wedge. Serves 1.

/>Find more classic and artisanal cocktails in the new book Schiller’s Liquor Bar Cocktail Collection , by Keith McNally.