Янги рецептлар

Ҷойро барои шириниҳо бо Янсен Чан аз ICC захира кунед

Ҷойро барои шириниҳо бо Янсен Чан аз ICC захира кунед


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Аксҳои моро дар бораи сардори каннодии Маркази байналмилалии кулинарӣ дар ҷои кор тафтиш кунед

Ҷейн Брюс

Шеф Янсен Чан барномаҳои қаннодӣ, торт ва нонро дар Маркази байналмилалии кулинарӣ роҳбарӣ мекунад.

Гарчанде ки тааҷҷубовар ба назар мерасад, ки ошпаз Янсен Чан меъмори ботаҷриба аст, вақте шумо мебинед, ки дақиқии маҳсулоти қаннодӣ гузошта шудааст, ин як чизи табиӣ аст. Чанде пас аз он, ки ошпаз Чан аз тарҳрезии биноҳо ба тарроҳии шириниҳо гузашт, вай дар Ален Дукас дар Лас Вегас, сипас Ню Йорк кор мекард. Аввалин мавқеи ӯ ҳамчун ошпази қаннодӣ дар Океанаи ситораи Мишелин буд. Пас аз шаш соли он ҷо, аз ҷониби Маркази байналмилалии кулинария ба ӯ муроҷиат карданд, то барномаҳои қаннодӣ, торт ва нони онҳоро иҷро кунад, ки аз он вақт инҷониб дар он ҷо буд.

Муносибати ӯ ба ҳунари худ як ҷанбаи илмӣ дорад, ки аз таърихи ӯ ҳамчун меъмор бармеояд. Тартиб ва сохтори қаннодӣ онро як гузариши табиӣ барои ошпаз Чан сохт.

Шеф Чан аз шириниҳои худ дар "маззаҳои табиии компонентҳои мавсимӣ, хусусан вақте ки онҳо якҷоя карда мешаванд" илҳом мегирад ва сипас "ба композитсияҳои анъанавӣ нигоҳ карда, мефаҳмед, ки чаро онҳо муваффақ мешаванд ва сипас онҳоро ба тарзи ҷолиб ва тоза иваз мекунанд."

Ба воситаи слайд -шоуи мо клик кунед, то бубинед, ки ошпаз Чан дар синфхонаи ICC дар офаридаҳои худ кор мекунад.

Ҷейн Брюс муҳаррири акс дар The Daily Meal мебошад. Вайро дар Twitter @janeebruce пайравӣ кунед.


Шириниҳои маъмулии худро ба яке аз ин 10 рецептҳои кремии панна котта иваз кунед

Панна котта ба таври анъанавӣ аз Италия меояд, аммо версияи мо бешубҳа Ховари Миёна аст. Заъфарони пурдарахт ранги офтобии бодом, асал ва лимуи лимӯро маззаи экзотикӣ медиҳад.

Боми бодоми ширин ин қаймоқи ҷолибу итолиёвӣ дорад, ки бо буттамеваҳои сурхи пурқувват дар ликери бодом андохта шудааст, то як қабати иловагии маззаи чормағз дошта бошад.

Истифодаи ҷуворимаккаи ширин дар қаймоқи панири каҷ, шириниҳои ғайричашмдошт ва болаззатро дар тобистон ба вуҷуд меорад.

Танги сабуки равған ба ин картридҳои андозаи инфиродӣ маззаи мураккабе медиҳад, ки ба чошнии ситрусии хушкшудаи бренди меистад.

Ин шириниҳои оддӣ ба қадри кофӣ шево аст, то ба меҳмонон хизмат кунад, аммо дар як ҳафта қамчин задани он ба осонӣ осон аст. Омехтаро дар як қатор айнакҳои хурду хеле бемисл хунук кунед, то намуди рустикӣ дошта бошед.

Blackberries ширин як иловаи комил ба равғани равғани паннота мебошанд. Шумо метавонед blackberries яхкардашуда истифода баред, аммо агар шумо метавонед буттамева тару тоза гиред, мо тавсия медиҳем, ки аз ин бартарӣ истифода барем.

Ба шарофати маззаҳои гарми тухми мурғ, чормағз пухта ва қуттиҳои ширини ширинӣ, кастири оддӣ ороиши идона ба даст меорад.

Бале, он пок аст, аммо ин қалби паноҳгоҳ қариб бегуноҳ аст. Аз ним ва ним, ванил, шакар ва mdash сохта шудааст ва на он қадар зиёд & mdash он бо пошидани чошнии BlackBerry олуда шудааст ва барои мубодила комил аст.

Панна котта ҳамеша як ширини таъсирбахш аст ва mdash илова кардани ангури бирён ба табақ ишораи маззаи мевадор медиҳад ва муаррифии ҷолибро ба вуҷуд меорад.

Янсен Чан, ошпази қаннодӣ дар Океанаи Манҳеттан, бозичаҳо бо паннотаи классикӣ, як версияро бо йогурти юнонӣ ва сметанаи серравғани боҳашамат қаймоқ, аммо ҳанӯз ҳам равған ва калорияҳо кам мекунад.


Торт минои оҳак

Барои гирифтани номаи нав, ҳилаҳо, дорухатҳо ва ғайра, ки дар як ҳафта ду маротиба фиристода мешавад, ба номаи мо обуна шавед.

Ҳангоми бақайдгирӣ, шумо ба Шартҳои истифодаи мо розӣ мешавед ва амалияи маълумотро дар Сиёсати махфияти мо эътироф мекунед. Шумо метавонед дар вақти дилхоҳ обуна шавед.

Сарвати ин торти фунтӣ, равғанин ва ҳалолкунанда бо илова кардани лесси оҳак ва глазураки оҳаки мувозинат карда мешавад. Дар вақти дилхоҳ нӯшидан хеле хуб аст, аммо ба мо ин хусусан пас аз хӯроки шом, ки бо шарбати яхбаста ҳамроҳ карда шудааст, маъқул аст.

Нақшаи бозӣ: Боварӣ ҳосил кунед, ки ҳамаи компонентҳо пеш аз оғоз дар ҳарорати хонагӣ ҳастанд.

Таҷҳизоти махсус: Мо барои тайёр кардани ин торт миксери пурқуввати худро истифода бурдем, аммо шумо метавонед онро бо миксери дастии муқаррарӣ низ ба осонӣ иҷро кунед.


Эспрессо лой пирог

Барои гирифтани номаи нав, ҳилаҳо, дорухатҳо ва ғайра, ки дар як ҳафта ду маротиба фиристода мешавад, ба номаи мо обуна шавед.

Ҳангоми бақайдгирӣ, шумо ба Шартҳои истифодаи мо розӣ мешавед ва амалияи маълумотро дар Сиёсати махфияти мо эътироф мекунед. Шумо метавонед дар вақти дилхоҳ обуна шавед.

Ба гуфтаи офарандаи он Ҷоанна Дрогер, кулчаи лой - набояд бо кулчаи лойи Миссисипи, ки як шоколади шоколад аст, ниёз ба танҳо як пӯсти куки шоколад, яхмос қаҳва ва чошнии лой дошта бошад. Дар ин ҷо мо бо аслии эспрессо желато ва ганаши шоколад содиқ мондем, аммо дар болои он каме яхмос қамчинкории ширин илова кардем. Ин пирожни осон сохташударо пешакӣ барои зиёфатҳо ҷамъ кардан мумкин аст. Эзоҳ: Агар шумо нахоҳед, ки кудакони шумо аз девор ҷаҳанд, мо тавсия медиҳем, ки ин тӯҳфаи кофеиндорро ба хурдсолон надиҳед.

Нақшаи бозӣ: Боварӣ ҳосил кунед, ки пеш аз оғози кор дар яхдонатон фазои кофӣ доред. Барои ҷойгир кардани кулча ба шумо ҳадди аққал як майдони ҳамвор аз 10 то 10 дюйм лозим аст.

Шумо бояд пеш аз оғоз Espresso Gelato тайёр кунед.

Барои буридани кулчаи яхкардашуда корди тезро дар оби гарм тақрибан 30 сония гарм кунед, сипас ошхона ё дастмоле аз коғазро хушк кунед. Пирогро дар ҳоле ки корд ҳанӯз гарм аст, бурида, кордро ба кулча зер кунед ва оҳиста хориҷ кунед. Кордро тоза кунед ва гармкунӣ, хушккунӣ, буридан ва тоза карданро бо ҳар як буриш такрор кунед. Агар пирожка ҳоло ҳам хеле яхбаста бошад, то ба осонӣ бурида шавад, бигзор онро 5 дақиқаи дигар нишинанд.

Ин дорухат дар доираи як лоиҳаи мо муаррифӣ карда мешавад, ки худро бо яхмос табобат кунед.


Пирожни шоколади мусс

Барои гирифтани номаи нав, ҳилаҳо, дорухатҳо ва ғайра, ки дар як ҳафта ду маротиба фиристода мешавад, ба номаи мо обуна шавед.

Ҳангоми бақайдгирӣ, шумо ба Шартҳои истифодаи мо розӣ мешавед ва амалияи маълумотро дар Сиёсати махфияти мо эътироф мекунед. Шумо метавонед дар вақти дилхоҳ обуна шавед.

Пирожни бениҳоят бой ва пурғавғо исбот мекунад, ки се ҷузъи оддӣ метавонанд якҷоя шаванд, то як шириние, ки ба зиёфат дар як зиёфати шево шоиста бошад, ба даст оранд, зеро ин як табақаи тасодуфӣ аст. Шумо бо пахш кардани як қошуқи куки шоколад ба табақчаи торт ва пухтан то насб шудан оғоз мекунед. Вақте ки он хунук аст, дар як мусси шоколади дорои бӯи хушбӯй ва сабуки текстурӣ ҷамъ кунед. Қадами ниҳоӣ: қабати болаззат қаймоқ қамчинкорӣ дар боло. Агар шумо худро зебо ҳис кунед, ба якчанд пораҳои шоколад пошед.

Шарҳи компонентҳо: Беҳтарин кукиҳо барои пӯсти кабуд Nabisco Famous Chocolate Wafers мебошанд (шумо бояд онҳоро мисли интернети манбаъи интернетӣ сарчашма гиред). Дар як лаҳза шумо метавонед Oreos -ро бо пуркунии крем канда ва партофта истифода баред.


Янсен Чан дар бораи лаънатҳои худ истироҳат намекунад

Бо дараҷаи меъморӣ аз Беркли мусаллаҳ шуда, касбашро оғоз кард ва сипас фаҳмид, ки мехоҳад ба ҳаваси ҳақиқии худ баргардад: нонпазӣ. Ӯ худаш якчанд ҷойҳои корӣ дар тарабхона пайдо кард ва сипас ба Париж барои омӯзиши патиссерия равона шуд.

Пас аз кор дар баъзе тарабхонаҳои беҳтарини Сан -Франсиско, ӯ бо шеф Ален Дукас кор гирифт, ки дар он ҷо таҷрибаи худро такмил дод ва маҳорати худро дар ошхонаи олӣ ба зинаи дигар бурд. Сипас, вай ошпази иҷроияи қаннодӣ дар Океана шуд ва тарабхона ҳар сол дар он ҷо ситораи Мишелин ба даст меорад. Дар ҳамин ҳол - азбаски соатҳои серодами тарабхона барои ба кор ҷалб кардани ӯ кофӣ набуд, ӯ дар шабакаҳои озуқаворӣ ба мисли “Halloween Wars ” ва “Fall Network Challenge, ” охирин баромад кард, ки барои он модели миқёсро офарид бурҷи Эйфел, ҳама шоколад, тамоми сохторро дар давоми ҳашт соат месозанд.

Аз соли 2012, Чан директори санъати қаннодӣ дар Маркази байналмилалии кулинария (собиқ Донишкадаи кулинарии Фаронса) буд. Мактаб дорои деканҳо ба монанди Жак Пепин, Жак Торрес, Хосе Андрес ва Андре Солтнер ва баъзе хатмкунандагонест, ки шумо шояд дар бораи онҳо шунидаед: Бобби Флей, Уайли Дуфресне ва Дэвид Чанг, ки чанде аз онҳоро номбар мекунанд.

Мисли ҳама касоне, ки ман бо кормандони ICC вохӯрдам, Чан ба эҷоди таҷрибаи ниҳоии мактаби кулинарӣ дилгарм аст ва ӯҳдадор аст: мувофиқи анъанаи мактаб, аммо ба ҳар ҳол идеяҳои нав ва тоза меорад, то донишҷӯён ва омӯзгоронро илҳом бахшанд.

Донишҷӯёни қаннодӣ дар Маркази байналмилалии кулинарӣ

Пайвасти шефҳо (CC): Пас дар бораи донишҷӯёни ин ҷо ба ман бигӯед.

"Мо доираи васеи синну сол дорем, ки дар ин мактаб таҳсил мекунанд. Дар барномаи рӯзона, мо одамоне дорем, ки аз мактаби миёна берун мераванд. Мо тағирдиҳандагони касб дорем ва одамоне, ки шояд ба нафақа наздиканд, ки ҳамеша мехостанд дар мактаби ошпазӣ таҳсил кунанд. Ҳама баробаранд, аммо ҳама ба ин барнома равишҳои мухталиф доранд ва онҳо низ ниёзҳои гуногун доранд, аммо мо бояд ҳамаи онҳоро қонеъ кунем. ”

CC: Ин маънои онро дорад, ки ман дар мактаб диққати худро ба беҳтарин таҷрибаи имконпазир равона кардаам.

"Пас аз 30 соли ин кор, мо чизҳоро фаҳмидем ва беҳтар шудем. Ин як чизи хуб дар бораи мактаб аст: аз таҳаввул кардан ва тағир додани он наметарсад. Ин аз Дороти [Канн Хэмилтон, Муассис ва Директори генералӣ] бисёр меояд. Вай дорои рӯъё ва рӯҳи беҳтар аз мо будан аст, аз ин рӯ бешубҳа меафтад. ”

CC: Ҳоло рақобат низ ҳаст, зеро он ба як чизи машҳуре табдил ёфтааст, ҳамаи ин намоишҳои телевизионӣ низ идома доранд ва одамон шояд фикр мекунанд, ки ин —

"Ин назарфиреб аст. Шумо мехоҳед шефҳои ороишёфта дошта бошед, аммо шумо мехоҳед, ки онҳо мактабро муаррифӣ кунанд ва бо сабабҳои мусбат бо мактаб робита дошта бошанд, на танҳо аз сабаби шӯҳрат. Машҳур шудан хуб аст, то даме ки шумо дар паси худ афшура дошта бошед, ки ин яке аз чизҳои олии Бобби Флей дар ин ҷо аст. Вай бешубҳа яке аз машҳуртарин ашхоси хӯрокворӣ аст, аммо бешубҳа ошпаз аст. Вай бо решаҳои пухтупаз омадааст. ”

CC: Ва ӯ пояшро хомӯш кард.

"Вай хари худро кор карда буд ва ҳоло ҳам мекунад, аммо ӯ инчунин машҳури хӯрок аст."

CC: Мо ӯро шаби гузашта дар “Food Network Star ” тамошо мекардем ва ман гуфтам: "Ба ӯ нигоҳ кунед!" Зеро он бача дар ҳолати аҷиб аст. Ман медонам, ки ӯ мисли як девона кор мекунад ва ӯ мегӯяд, ки ҳама чизро мехӯрад. аммо ӯ хурд мехӯрад.

"Хуб, шумо бояд ҳама чизро ҳамчун ошпаз бихӯред. Ин яке аз бадтарин чизҳост. Одамон ҳамеша аз ман мепурсанд: "Чӣ тавр шумо ҳама чизро намехӯред?" Ман мегӯям: "Ман ҳама чизро мехӯрам!"

CC: Ман фикр мекунам, ки шумо бояд.

CC: Пас шумо реҷаи машқҳои девона доред?

"Дар асл, ман мекунам. Ман дар кикбоксинг машғул мешавам, ҳама вақт машқ мекунам. Ҳамин тавр, ин тиҷорати ман бо хӯрдани ҳар чӣ мехоҳам аст. "

CC: Ва шумо дар атрофи ғизои солим нестед.

"Ин дар қаннодӣ бадтар аст, ин дуруст аст. Хусусан дар ин ҷо. Инструктор ба мисли "Оҳ, ман ин версияи pâte à chouxро ин ҳафта озмоиш кардам ё ин версияи круассантро сохтам, онро санҷед." Ин ҳамеша аст, "Танҳо кӯшиш кунед, санҷед, санҷед." Ва ман мисли , 'Хуб!' Истеъмол кунед, истеъмол кунед ва ман намуди шахсе нестам, ки як луқма хӯрад. Ман одатан кореро анҷом медиҳам, агар шумо онро ба ман диҳед. Ман беҳуда нестам. [Ханда] ”

Choux барои croquembouche, ки донишҷӯёни ICC барои як чорабинӣ ҷамъ мекунанд.

CC: Ҳамин тавр, шумо дар миёнаи ин касби олиҷаноб будед, ки хеле обрӯманд, воқеан шинохта, хеле обрӯманд, ситораи Мишелин буд. Чӣ шуморо водор сохт, ки ин гузаришро анҷом диҳед? Ин барои шумо чӣ гуна рӯй дод?

"Ум … ман онро шифти шишагии ошпази қаннодӣ дар тарабхона меномам. Пас аз як лаҳзаи муайян, шумо ошпази иҷроия нестед ва ин хуб аст ва ҳамаи мо инро медонем, аммо афзоиши он қадар зиёд аст. Ҳар як ошпази қаннодӣ дар ҳар як тарабхонаи хуби ошхонаи шаҳри Ню Йорк, ҳамаашон ба дараҷае мерасанд, ки қарор қабул мекунанд: ё А, шумо ба тарабхонаи дигар меравед, ки ин як иқдоми паҳлӯист, агар шумо ба ошхонаи хубтар наравед тарабхона ё B, шумо ба тиҷорати худ меравед. Ё шумо аз Ню Йорк кӯчед! [Хандад.]

"Ҳамин тавр, ин қадар вариант вуҷуд надорад. Ва вақте ки ин ба ман пешниҳод кард, ки биёед ва дар ин ҷо директори барномаи қаннодӣ бошам, ин як фурсате набуд, ки ман дар назар доштам, зеро дар ин ҷо ҷойҳои корӣ зиёд нестанд. Ин мавқеи хеле беназир аст. ”

CC: Ин нақши хеле гуногун аст.

"Аммо ин хандаовар аст, зеро падари ман нонпази ҳаводор буд ва ӯ мехост нонпазӣ кунад ва ман мехостам ошпази қаннодӣ бошам. Ман дар назар дорам, ки ӯ эҳтимол ба ман таъсир расонидааст, аммо ин модари ман буд, ки муаллим буд. Таҳсил чизе буд, ки ман фикр мекардам, ки ҳеҷ гоҳ ба он дохил намешавам. "

CC: Чунин ба назар мерасад, ки шумо беҳтарин ҳар як падару модарро чида гирифта, онро ба чизи нав пайваст кардаед.

"Ман як хел кардам! Аммо ман каме камтар аз ду сол дар ин ҷо будам. Барои ман ин ҳоло ҳам чизи хеле нав аст. Ман дар тӯли 13 сол дар тиҷорати ресторанӣ, қаннодӣ кор мекардам, аз ин рӯ худро нисбат ба нақши навам бештар ба ин монанд ҳис мекунам. "

Директори санъати қаннодӣ Янсен Чан дар дафтари худ

CC: Шумо директори барнома ҳастед. Оё шумо низ мустақиман ба донишҷӯён таълим медиҳед, оё шумо умуман дар дарсҳо таълим медиҳед?

«Не. Ман ягон дарсҳои мустақим намедиҳам. Ман омӯзгоронро назорат мекунам, ки таълим медиҳанд.

"Мо инструктороне доштем, ки дар ин ҷо буданд - аксарияти онҳо зиёда аз панҷ сол дар ин ҷо буданд, баъзеи онҳо то 15, 17 сол. Ва онҳо таълим доданро дӯст медоранд. Ва ин дар ҳақиқат як чизи мураккаб дар бораи устоди ошпаз аст. Инструктори ошпаз бояд маълумоти ошпаз дошта бошад ва бояд бо ин дониш ба нақши омӯзгор табдил ёбад. На ҳар як ошпаз метавонад ин нақшро иҷро кунад.

"Ман дар назар дорам, ки шефҳо маҷбуранд, ки ҳама вақт дарс диҳанд, аммо ин ҳамеша бо шарти худашон аст. Шумо дар тарабхонаи ман ҳастед, шумо инро ин тавр мефаҳмед, бо суръати ман, шумо ин тавр мекунед ё не, берун равед. Ҳамчун мактаб мо наметавонем чунин бошем. Мо онро дар фазои хеле касбӣ аз нав месозем, аммо мо инчунин мехоҳем боварӣ ҳосил кунем, ки ин як муҳити хеле тарбиякунанда аст ва шумо фикр мекунед, ки шумо метавонед муваффақ шавед. ”

CC: Оё шумо ягон касро ворид кардаед ва пас шумо фаҳмидед, ки корҳо кор намекунанд?

CC: Пас чӣ шуд?

"Умм ... мо ӯҳдадориҳои дарозмуддат меҷӯем. Дар ҷустуҷӯи касе нест, ки танҳо дар ҷустуҷӯи кор аст, зеро онҳо ин тарабхонаро наёфтаанд ва ё дар ҷустуҷӯи кор [ва мехоҳанд] муддате дарс диҳанд. Онҳо воқеан ба таълим сабукфикрона муносибат мекунанд, масалан, "ман метавонам таълим диҳам". Барои чӣ не? Ман таълим дода метавонам. Ман кор надорам ва ҳоло ҷолиб менамояд, ман метавонам дарс диҳам. '

Ё, версияи дигар ин аст, ки онҳо ин корро кардан мехоҳанд, аммо қобилияти интиқоли дастур барои динамикаи маҷбурӣ [онҳо] кофӣ динамикӣ нест. Агар шумо хеле зуд гап занед ё ягон чизро шитоб кунед ё аудиторияи худро ҷалб накунед - аксари донишҷӯён, хусусан дар мактаби кулинарӣ ё мактаби касбӣ, ба танҳо лексия ҷавоб намедиҳанд. ”

CC: Ман ҳамеша дар ҳайратам, ки кӣ фикр мекард, ки ин як роҳи муассири таълим додани чизҳо ба одамон аст.

«Лексия? Бале. Лексия хушктарин шакли муошират аст. Ин роҳи муассиртарини ба даст овардани миқдори зиёди иттилоот аст, аммо ин роҳи камтарин [муассири] азхудкунии он аст. ”

CC: Бале! Он онро ба он ҷо меорад, аммо ба он дохил намешавад.

«Дуруст. Аз ин рӯ, мо хоҳиш мекунем, ки устодон ба ҳайати доварон дарс диҳанд. Ва ҳама бояд онҳоро арзёбӣ кунанд, ки ин яке аз марҳилаҳои ниҳоӣ аст. Ва мушкил аст! Аксар одамон, дар ин ҷо онҳо метавонанд дар рӯи коғаз ва дар мусоҳиба номзади олӣ бошанд, аммо вақте ки онҳо бояд ба таълим додани чизе шурӯъ кунанд, он зуд зоҳир мешавад. 'Азбаски ин мушкил барои як ошпаз аст, дар ҳақиқат тарҷумаи онро аз ошпаз ба инструктор. "

CC: Хусусан бо назардошти он ки муҳит дар бисёр ошхонаҳои тарабхонаҳо, аз он чизе ки ба ман гуфтаанд, ин аст, ки ҳоло на он қадар зиёд, аммо ба ҳар ҳол - шадид ва хардкор аст. Одамон дод мезананд, шояд чизҳоро партоянд.

“ [механдад] Эҳтимол ин рӯзҳо он қадар бад нест. Ман дар назар дорам, бешубҳа дар он рӯзе, ки ман ба кор шурӯъ кардам, аммо имрӯзҳо он каме нармтар аст. Ман фикр намекунам, ки одамон дар тарабхонаҳо аз сӯиистифода раҳо ёбанд, аммо ин бешубҳа як муҳити вазнин аст ва мо кӯшиш мекунем онро то андозае тақлид кунем. Бештар бо ташкил, тозагӣ, иштирок - ин чизҳоест, ки мо ба онҳо хеле сахтгир ва устувор ҳастем. Аммо агар касе шоколади онҳоро устувор карда натавонад ва лоиҳаи онҳо барҳам хӯрад, мо на ба онҳо дод мезанем ва на онҳоро аз ҳуҷра мепартоем, мо ба онҳо таълим медиҳем, ки чӣ тавр сиҳат шудан ва барқарор шаванд. Стандартҳои муайяни сиёҳ ва сафед мавҷуданд, ки мо онҳоро риоя мекунем, зеро дар ин ҷо шумо бояд он стандартҳои беэътиборро омӯзед. "

CC: Интизоми касбӣ.

«Интизоми касбӣ. Ин душвор аст, зеро шумо ба коллеҷ меравед ва ин надоред ва дар соҳаи ресторан донистани ин гуна чизҳо аз шумо интизор аст. Барои дар либоси худ нишон додан, комилан тоза, сари вақт, вақте ки соат оғоз мешавад. Ҳатто чанд дақиқа барвақт. ”

CC: Шумо ба Кордон Блэуи Париж рафтаед?

“Пас аз он ки ман кор кардам, ман то ҳол дар сатҳи бунёд, дар қаннодӣ кор мекардам. Азбаски донишҳои зиёде мавҷуданд, хусусан дар қаннодӣ, ҳатто бештар аз кулинарӣ. Шумо круассанҳоро медонед, шумо ҳарорати шоколадро, чӣ гуна шакар кашиданро медонед, ҳамаи ин чизҳо барои як ошпаз қаннодӣ хеле муҳиманд ва ман медонистам, ки ҳатто дар тӯли як сол дар тарабхона кор кардан, ман ҳеҷ гоҳ ин таҷрибаро нахоҳам гирифт.

“Ман ба Париж рафтам, қисман аз он сабаб, ки ман мехостам ба фарҳанги фаронсавӣ машғул шавам ва воқеан дар бораи каннодҳои фаронсавӣ маълумот гирам. Аз ин рӯ, ман инро на танҳо ба мактаб рафтан дар Кордон Блэ, балки фикр мекардам, ки ба Париж равам ва аз фарҳанге бой шавам, ки ман дар бораи он чизе намедонистам. ”

CC: Шумо аслан дар соҳаи меъморӣ таҳсил мекардед. Оё шумо метавонед бо ман дар бораи параллелҳои байни ду соҳа сӯҳбат кунед?

"Ман ҳамеша ба тарроҳӣ машғул будам. Ва ман фикр мекунам, ки чаро ман ба нонпазӣ ҷалб шуда будам, зеро он хеле нозук аст ва ман метавонистам аз он чизе созам ва ман метавонистам компонентҳоро гирам ва онҳоро якҷоя кунам ва аз он чизе созам.

"Дар солҳои 90 -ум, ошпази қаннодӣ касби дилхоҳ набуд. Ман дар назар дорам, ки ман ягон ошпази қаннодиро намедонистам, то ҳол телевизиони хӯрокворӣ набуд, бинобарин ин як касб набуд, ки ман дар ҳақиқат фаҳмидам. Архитектура барои ман як касби хеле табиӣ ба назар менамуд, зеро он дорои тафсилот, ташкил ва тарҳрезӣ буд, ки ҳама намудҳо якҷоя шуда буданд, ки ин ба ман хеле писанд омад.

"Ҳамин тавр ман ба мактаби меъморӣ рафтам ва ба ман хеле писанд омад. Ман ба Беркли рафтам ва дар ҳақиқат меъмориро дӯст медоштам. Бештар аз он ки ин Беркли буд, шумо медонед, ки он каме камтар техникӣ буд. Он ба назария бештар асос ёфтааст ва чӣ гуна фазои худро ташкил мекунед ва чӣ гуна вазифа ва шакл ба як тарҳи ягона муттаҳид мешаванд. Ва боз, ба ман, он ба қаннодӣ алоқамандии зиёд дорад. Тарҳ ва шакл. Шумо наметавонед як порча пудингро дар дасти худ нигоҳ доред. [Ханда] Аммо агар шумо як каннодӣ пешкаш карда бошед, ки матни пудинг буд, ки шумо онро нигоҳ дошта метавонед, ин як қаннодӣ аҷиб хоҳад буд. Он шакл ва функсияро ба як объект муттаҳид мекунад, аммо он бояд қобили хӯрдан бошад.

"Ва он чизе, ки боз ҳам ҷолибтар аст, он бояд дар доираи параметрҳои ошно бошад. Дар меъморӣ, он ҳама дар бораи параметрҳои муҳандисӣ аст. Ба ман, онҳо ба он маъное ба ҳам монанданд, ки он мавод ва васоити шуморо дарк мекунад ва қодир аст ҳар он чизеро, ки баён кардан лозим аст, баён кунад, хоҳ ин чизи воқеан болаззат бошад, хоҳ чизи воқеан зебо, ё ҳарду.

“Дар ҷанбаи дигари меъморӣ, ки воқеан ба қаннодӣ барои ман параллел аст, ва ман фикр мекунам, ки мо кӯшиш мекунем, ки барномаро ҳарчи бештар амалӣ кунем - ин ҳисси қадамҳо ва созмонест, ки боиси маҳсулоти ниҳоӣ. Шумо медонед, ки меъмор чанд марҳила дорад: марҳилаи тарроҳӣ, сипас марҳилаи сохтмон ва қаннодҳои мо якхела, хоҳ торти тӯйӣ, шириниҳои болаззат ё ҳатто чизе ба монанди круассант, дуруст? Шумо бояд онро ба нақша гиред, бидонед, ки ба шумо кадом компонентҳо лозиманд ва шумо бояд дар бораи ҷадвали худ фикр кунед. "

Саҳифаҳо аз яке аз дафтарҳои Янсен Чан ’s

Саҳифаи дигар аз дафтарчаи дафтарчаи Янсен Чан ’s

На ҳама дафтарҳои Chan ’s аз ошхона зинда мондаанд!

CC: Пас падару модари шумо ба тағйири мансаб чӣ гуна муносибат карданд?

“Аҷоиб дастгирӣ мекунад. Падари ман дар хурдӣ аз олам гузашт, бинобарин ин танҳо модари ман буд. Ман фикр мекунам, ки ӯ танҳо мехост, ки фарзандонаш хушбахт бошанд. Вай як навъ пешрафта буд. Барои модари чинӣ-амрикоӣ ғайриоддӣ. Албатта вай мехост, ки ман духтур шавам. Кӣ намехоҳад, ки фарзандаш табиб шавад, дуруст? Ҳаётро наҷот диҳед.

“Аммо тааҷубовар аст, ки ӯ бо ман кори пухтупазро хуб медонист. Ман фикр намекунам, ки вай ифтихор дошта бошад, ки ба дӯстонаш нақл кунад ва ӯ мехоҳад, ки ошпаз бошад, ва ҳоло вай ошпази қаннодӣ шудан кори бузургест ва ҳоло вай ба дӯстонаш ҳеҷ мушкиле надорад, ’ 8216Оҳ, вай дар шаҳри Ню -Йорк як ошпази қаннодӣ аст. Он касб чист?

"Ман фикр мекунам, ки вай шахсияти маро медонист ва медонист, ки чӣ маро водор кардааст. Волидайн ҳамеша фарзандони худро беҳтар мешиносанд, аз ин рӯ дар ниҳоят вай мехост маро хушбахт бинад. Ва шумо медонед, ки ҳар як кор як кори беҳтаре буд ва боиси беҳтар шудани кор шуд. Аз ин рӯ, ман фикр мекунам, ки вай шояд аз ҳама вақте ки ман ба Ню -Йорк кӯчида будам, нороҳат буд. ”

CC: Дур.

“ҲА. Медонед, падару модарон чунинанд. Аммо Ню Йорк ҳоло ҳам пойтахти кулинарии Амрико аст ва барои ошпазҳои қаннодӣ, хусусан дар он вақт, имкониятҳои бештар вуҷуд доранд. Ҳоло камтар, ман ҳис мекунам, ки дар ҳама ҷо дар саросари кишвар ошпазҳои қаннодӣ зиёданд. Аммо он вақтҳо Ню Йорк макони қаннодӣ ва ошпазҳо буд ва ҳоло ҳам баъзе ошпазҳои беҳтарини каннодӣ дар Ню Йорк паҳлӯ ба паҳлӯ кор мекунанд. Ва як ҷомеаи хурди қаннодӣ вуҷуд дошт, ки ин хуб буд. ”

CC: Оё шумо ҷамъ меоед ва овезон мекунед?

“Баъзан, аммо ҳама кор мекунанд. Мулоқот кардан хеле душвор аст. Хусусан ошпазҳои қаннодӣ, зеро баъзеҳо вобаста ба кор дар тарабхонае, ки шумо доред, барвақт ва баъзеҳо дер кор мекунанд, аммо шумо якдигарро дар чорабиниҳо бисёр мебинед, зеро ҳама хеле хайрхоҳанд. ”

CC: Ман мушоҳида кардам, ки дар ҷомеаи ошпазҳо, ба таври васеъ, кори хайрия зиёд аст.

“ Ман фикр мекунам, ки чаро мо хӯрок мепазем. Ва он баргаштан ба сохтани чизе, ки касе қабул мекунад ва дидани ин миннатдорӣ бармегардад. Ва ғизо танҳо чизе аст, ки ҳамаи мо ба он ниёз дорем ва он яке аз чанд чизест, ки ман фикр мекунам, шефҳо метавонанд кунанд. Мо шоир нестем, мо мубориз нестем, аммо мо пухтупаз мекунем. Ва аз ин рӯ, агар ҷаҳон ба охир мерасид, ман фикр мекунам, ки ҳамаи мо танҳо ба пухтупаз барои аҳолии таркшуда шурӯъ мекардем. Азбаски ин нақши мо дар ҷомеа аст, дуруст? Одамонро ғизо диҳед ва ғизо диҳед. Ва ман фикр мекунам, ки чаро ин қадар бисёриҳо дар бисёре аз ин хайрияҳо иштирок мекунанд, ки пухтупаз ва баргардониданро дар бар мегиранд, зеро ман фикр мекунам, ки он ба ҷониби тарбиявии мо ғизо медиҳад, ки ман фикр мекунам ошпазҳо ва ошпазҳо дар асл ҳастанд. & #8221

CC: Чунин ба назар мерасад, ки чунин фарқият вуҷуд дорад, хусусан аз ошхонаи хуб. Дар он ҷо ошхонаи олие ҳаст, ки шумо ин қадар барқ ​​пур мекунед ва шумо ғизои мураккаб месозед, ва он гоҳ шумо одамони камбизоати хеле оддӣ доред, ки ба онҳо ниёз доранд - онҳо ба мисли ҳама ба ғизои хуб сазоворанд.

Ин дуруст аст. Ман фикр мекунам, ки ин вуҷуд дорад, бешубҳа ин. Ман дар назар дорам, ки бешубҳа шодӣ бо он вуҷуд дорад - Ман боварӣ дорам, ки шумо бо хӯроки оилавӣ ошно ҳастед. Ман фикр мекунам, ки дар тарабхонаҳои хуби ошхона кор кардан хурсандӣ мебахшад, вақте ки шумо шояд он чизеро, ки мо ғизои қошуқи паст меномем, хурсандӣ мекунем, зеро ҳама ба он монанданд, ва мо ҳама фойе ва бриош месозем вақт, вале ман танҳо мехоҳам як панир grilled, ки ’s дар ҳақиқат аҷиб. Ғайр аз он, хӯроки хуби ошхона метавонад хеле носолим бошад. На он ғизои кампир ҳам буда наметавонад, аммо шумо медонед. ”

CC: Бале, дар бораи хӯрокхӯрӣ дар бораи саломатӣ чандон фикр карда намешавад.

“Рост. Аммо шумо медонед, ки ин хӯрдани ҳаррӯза нест. Ин хӯрдани бардурӯғ аст. Шумо набояд ҳар рӯз дар Per Se хӯрок хӯред. Ҳеҷ кас набояд. Дар назар дорам, A, он қимат аст, аммо он ғизоест, ки хеле бой аст. Аммо ин бояд як таҷрибаи ҷолиб бошад. Он бояд хеле хотирмон бошад. Ва ман фикр мекунам, ки агар шумо ҳар рӯз равед, он гудохта хоҳад шуд. Аз ин рӯ, он бояд каме бой бошад. Ва аз ин рӯ аст, ки ошпазҳои қаннодӣ дар муассисаҳои хуби ошхона муваффақ мешаванд. Азбаски бисёре аз корҳое, ки мо мекунем, он қадар боҳашамат аст ва шумо медонед, ки аз он чизе ки аксари одамон тасаввур мекунанд. ”

CC: Оё модари шумо ба Ню Йорк омадааст? Вақте ки шумо дар он ҷо будед, вай ба Океана омад?

“Албатта. Вай ба ҳар тарабхона меояд. Вай инро хеле дӯст медорад, вақте ки ман дар телевизион ’m, гарчанде, зеро вай метавонад ба ҷаҳон фахр кунад, ки писараш дар телевизион аст. Он чизе, ки ман фикр мекунам, хандаовар аст, зеро ман ин тавр фикр намекунам, аммо вақте ки ман як намоиши дигар ба даст меорам, ин ба ӯ танҳо чизи бузургтарин аст. ”

CC: Шумо дар “Genius ширин будед, ” дуруст? Шумо ғолиб омадед?

Ман дар ин пирӯз нашудаам “. Ман ҳамеша душмани ашаддии худ бо телевизор ҳастам, зеро ман аз ҳад шӯҳратпарастам. Вақт ҳамеша душмани ман аст ва ман ҳамеша хатари писандиданро ба дӯш мегирам, ‘Агар ман ин корро карда метавонам, ин, ин ва ин, ва он гоҳ ман метавонам кӯшиш кунам, ки онро сари вақт муқаррар кунам. … ’ Маҳдудиятҳои вақт ҳамеша бо қаннодӣ дар телевизион хеле душвор аст, зеро мо ба ин дар тарабхона одат накардаем. Одатан шириниҳо марҳила ба марҳила омода карда мешаванд, бинобар ин шумо торт ё муссае тайёр мекунед, ки бояд онро якшаба гузошт. Ва шумо ин корро шаби пеш ва баъд рӯзи дигар мекунед. Техникаи дуруст ин аст, ки шумо ба пойгоҳҳои яхмос иҷозат медиҳед, ки 24 соат пеш аз ресидан. Ҳама ин усулҳо, ки бояд барои телевизион партофта шаванд ва пухтупаз барои телевизор тамоман дигар аст. Ин ҳама барои намоиш аст. ”

CC: Бале, ҳама "#8220Chopped ”" ба мисли "Ҳа, шумо намедонед, ки ин ба чӣ маъқул аст! ’

“ҲА. Шумо аслан тасаввуроте надоред ’. Ман дар назар дорам, ки ман ин намоиши дигареро анҷом додам, ки онро "Ҷангҳои Ҳалливин" меномиданд. ” Ин шояд кори душвортаринест, ки ман кардаам, зеро ман фикр мекунам, ки тирандозӣ 19 рӯз ​​буд, ман мисли ду соат дар як шаб хоб мекардам ва баъзан Ман шабҳои хобро аз даст додам. Ва шумо танҳо кори зиёдеро аз камера ба анҷом расондед, ва он гоҳ камераҳо ба кор медароянд ва ҳама хаста мешаванд ва аз ин рӯ онҳо танҳо реаксия мехоҳанд. Ҳамин тавр, ин яке аз чизҳои душвортарин дар ҳама давру замон буд, аммо ростқавлона бо ошпази қаннодӣ кор кардан хеле кам буд. Шумо бо хӯрок ва шакар кор мекунед, ҳа. Шумо мехоҳед драмавӣ бошед, шумо мехоҳед ин пораҳоро эҷод кунед, аммо дар айни замон роҳҳои зиёде дар атрофи қоидаҳо мавҷуданд ва онҳо ба шумо имкон медиҳанд, ки чизҳои зиёдеро истифода баред, ки одатан ҳеҷ гоҳ дар муҳити хӯрок истифода нахоҳед кард. ”

“Оҳ, танҳо маҳсулоти нонпазӣ. Бисёр арматура вуҷуд дорад, дар он ҷо ва он ҷо бисёр чизҳои хурде мавҷуданд, ки онҳо аз дидани шумо бештар хушҳоланд, зеро ин барои намоиши беҳтар месозад. Ва дар охири рӯз, ҳеҷ кас онро намехӯрад. Ин ҳама барои телевизион аст. Ва ҳангоме ки камераҳо хомӯш мешаванд, ба онҳо маъқул аст, онро партоед. ’ Мо ин қисмҳои зебои намоиширо доштем: онро партоед. Камераҳо хомӯшанд, ба мо ҷой лозим аст. Ахлот. Ахлот. ”

CC: Ин бераҳмона аст.

“Ҳа. Аммо телевизиони хӯрокворӣ аз кор дар соҳаи тарабхонаҳо хеле фарқ мекунад. Онҳо ду махлуқи гуногун мебошанд. Ва ман ҳис мекунам, ки баъзе одамон дар ин соҳа назар ба саноати ресторан беҳтар муваффақ хоҳанд шуд. Ҳар рӯз дар давоми як сол сохтани креми креми мукаммал аз як маротиба дар телевизион дар давоми 30 дақиқа кор кардан душвортар аст.

“ Ман фикр мекунам, ки аввалин озмуни телевизионӣ, ки ман кардам, воқеан беҳтаринам буд. Он вақт ман маҷбур будам, ки бурҷи шоколадии Эйфелро созам. Ин як аҷиб буд, зеро ман ҳеҷ гоҳ фикр намекардам, ки ман метавонам чунин чизе созам. ”

CC: Бо вуҷуди ин, чӣ омезиши олии ду заминаҳои шумо.

“Ҳа, дар аввал ман мехостам шоколад Бруклин созам. Онҳо аслан ба ман иҷозат надоданд, зеро онҳо мехостанд миқёсро нигоҳ доранд. Расмҳои аслӣ миқёси калон надоштанд, зеро пули ҳақиқӣ воқеан дароз аст ва онҳо мехостанд баландии чор футро талаб кунанд. Ҳамин тавр, барои сохтани бурҷи чор футии Бруклин Бридж, бурҷ тақрибан 30 фут дарозӣ хоҳад дошт, ки ин ғайриимкон аст. Ҳамин тавр онҳо чунин буданд, ‘Шумо бояд чизи амудиро аз васеътар созед. ’ Пас ман бурҷи Эйфелро интихоб кардам.

Яке аз он чизҳои олие, ки ман дар телевизиони хӯрокворӣ омӯхтам, ин аст, вақте ки шумо намехоҳед кореро пахш кунед, ки хато мекунад, ман суруди “f ** k ” мехондам. Ман пайваста қасам мехӯрам. ‘f ** кф ** kf ** kf ** kf ** kf ** kf ** kf. , ки гарон аст ва аҷиб менамояд. ”

CC: Оё вақте ки шумо ин корро мекунед, онҳо девона мешаванд?

“Онҳо мисли он ҳастанд, ки ин корро накунед. ‘F ** k f ** k f ** k f ** k f ** k. ’ Ва агар шумо инро нагӯед, онҳо ҳеҷ яке аз онро истифода нахоҳанд кард. ”

Роҳҳо вуҷуд доранд, агар шумо ба қадри кофӣ оқил бошед, то камераҳоро давр занед ва аз драмае, ки онҳо дар ҳақиқат меҷӯянд, канорагирӣ кунед. Он гоҳ онҳо бешубҳа саволҳои таҳрикдиҳанда медиҳанд. & Оё ту медонистӣ, ки фалонӣ гуфт, ки ту шояд чунин бошӣ? #8217 Ин он чизе ки ман мегӯям. ”

CC: Бале, он чизе ки онҳо намехоҳанд.

“Онҳо мехоҳанд, ки шумо чизе бигӯед, ки он вақт дар он шахс истифода мешавад, ва он гоҳ шумо ин шӯхии хурди бузургро доред, бинобар ин дар назар дорам, ки ин бозӣ аст.

"Ман фикр мекунам, ки дар ниҳоят, агар як ошпази воқеӣ дар телевизион он кореро, ки мо мекунем, ба навор гирифта шавад, ин як чизи дилгиркунанда хоҳад буд. [Ханда] Ҳатто бо гузашти вақт. Бале, телевизиони хӯрокворӣ бешубҳа махлуқи дигар аст. Аммо шумо медонед, ман фикр мекунам, ки ин барои касб дар маҷмӯъ хуб аст. ”

Янсен Чан бо устои меҳмонони қаннодӣ Рон Бен-Исроил хӯроки нисфирӯзии донишҷӯёни ICC-ро мехӯрад

Девори шӯҳрати ошпазӣ дар ICC

CC: Хуб, ҳоло як саволи тасодуфӣ: Воситаи ошхонаи дӯстдоштаи шумо чист? Бе шумо чӣ кор карда наметавонистед?

“Эҳтимол спатулаи офсетии кӯдак. Ман онҳоро дар ҳама ҷо дар тарабхона мебурдам. Ба ман лозим нест, ки ҳозир онро бардорам, зеро ман бо ғизо чандон кор намекунам, аммо ин ягона асбобест, ки ман ҳамеша дар ҷайби қафои худ доштам. Ин ба монанди дароз кардани ангушти шумо аст. Шумо метавонед як чизро ба чизи дигар интиқол диҳед, чизеро тоза кунед, ба оби гарм тар кунед. Ин дар бисёр ҷиҳатҳо хеле осони буд, ки шумо дар ҳақиқат дар ин бора фикр намекардед ’. Аз ин рӯ, ман ҳамеша онро мебурдам, зеро медонед, ки шумо мехоҳед, ки бо сабабҳои зиёд бо хӯрок то ҳадди имкон камтар тамос гиред. Доштани ин асбоб хеле муҳим буд.

"Ман дар хона се хона дорам, ки ман фикр мекардам, ки рӯзи дигар онҳо аз ҳад зиёданд, зеро ман аслан дар хона нон намечинам. Ҳамин тавр, ман чунин будам, ‘Ман бо се нафар дар хона чӣ кор мекунам? ’ Ман хеле кам дар хона нон мепухтам, рости гап, пас ман бо се дар ҷевон чӣ кор мекунам? Ман дар ин ҷо ҳам каме дорам. Ман намедонам, ки чаро ман ҳоло ин қадар зиёд дорам.

"Ошпазҳои қаннодӣ асбобҳоро дӯст медоранд, аммо барои ман ин як василаи муфид буд, ки шоколадро аз як ҷой ба ҷои дигар интиқол медиҳад, онро бигиред, шоколадро нигоҳ доред, пеш баред, беҳтар аз ангушти худ, зеро ангушти шумо ’ гарм. Танҳо ин чизҳои хурд. Чизе як каноре дорад, ки андаке ифшо мешавад, танҳо спатулаи хурдро гиред ва ҷонибҳоро харошед. Ангушти беҳтар. Агар ман дар як тарабхона кор мекардам, шояд агар ангушти худро гум карда бошам ва ман метавонистам ангушти нав гирам, ман шояд мепурсам, ки оё ин як шпател буда метавонад.

Ман намедонам, ки оё ман дар ҳақиқат ин корро мекардам “. Ман фикр мекунам, ки ман воқеан ангушти худро мепурсам. ” [механдад]

CC: Пӯшидани дастпӯшак ва истифодаи телефони шумо душвор хоҳад буд.

“Дар ҳама ҷо душвор хоҳад буд. Мисли чӣ гуна шумо ба шиноварӣ меравед? Чӣ тавр ман ба толори варзиш мерафтам? Ман чӣ гуна қуттӣ мекардам? Чӣ тавр ман алоқаҳоро мегузоштам? ”


Ба паёмдони худ хабарҳои тозаи ғизо расонед

Барои гирифтани номаи нав, ҳилаҳо, дорухатҳо ва ғайра, ки дар як ҳафта ду маротиба фиристода мешавад, ба номаи мо обуна шавед.

Ҳангоми бақайдгирӣ, шумо ба Шартҳои истифодаи мо розӣ мешавед ва амалияи маълумотро дар Сиёсати махфияти мо эътироф мекунед. Шумо метавонед дар вақти дилхоҳ обуна шавед.

Ин шириниҳои тирамоҳӣ дорои фаровонӣ аз омилҳои ваҳшатангез аст. Барои тайёр кардани карамел, равғанро бо шакар қаҳваранг ва занҷабили кристаллизатсияшуда дар як табақи оҳанин гудохта. Дар карамел чанд ними нок гузоред, сипас бо хамир торт пур аз ҳанут гарм кунед. Тортро пухта ва хунук кунед, сипас онро ба табақе гузоред, то карамели хушбӯй ва нокҳои пухтаро ошкор кунед. Serve with other seasonal favorites like pumpkin and apple pie for the holidays, or simply after a weeknight dinner of roasted pork tenderloin.

Tips for Christmas and Eggs

Тухм бояд ҳарорати мунтазам ва пастро нигоҳ дорад. Ин беҳтарин тавассути гузоштани картонашон дар маркази яхдонатон ба даст меояд. Тухмҳо низ бояд дар бастаи аслии худ боқӣ монанд, то азхудкунии бӯйҳои сахт пешгирӣ карда шавад.

Барои муайян кардани таровати умумӣ аз рӯи санаи "аз рӯи беҳтарин" риоя кардан оқилона аст, аммо тухмҳоро тавассути партофтани онҳо ба як косаи об озмоиш кардан мумкин аст. Тухмҳои кӯҳна шино мекунанд, дар ҳоле ки тухмҳои нав ғарқ мешаванд. Ин ба андозаи ҳуҷайраҳои ҳавоии онҳо вобаста аст, ки бо мурури замон тадриҷан зиёд мешаванд.

Тухми пухта мӯҳлати нигаҳдории яхдонро на бештар аз чор рӯз дорад, дар ҳоле ки тухми пухта, пӯстшуда ё пӯсташуда то як ҳафта пас аз омода шудан бехатар аст.

Зебогии як тухм гуногунҷанбаи он аст. Тухмро бо роҳҳои гуногун пухтан мумкин аст. Инҳоянд чанд маслиҳат оид ба иҷрои чор омодагии маъмултарин.

Пухта: тухмҳои худро дар як коса қамчин кунед. Мувофиқати тухмҳои пухташудаи шумо афзалияти шахсист, гарчанде ки ба назар чунин мерасад, ки аксарияти донандагони наҳорӣ аз як варианти сершумор ва пухта лаззат мебаранд. Дар ин ҳолат, ба ҳар чор тухм тақрибан ¼ пиёла шир илова кунед. Ин ба суст шудани омехта мусоидат мекунад. Озод ҳис кунед, ки шумо инчунин метавонед намак ва қаламфури пухта кунед (ё барои паниршавии иловагӣ панири яхмосро омехта кунед). Табақро бо равған дар гармии миёна молед ва омехтаи тухмро рехт. Ҳангоме ки тухм ба пухтан сар мекунад, тухмро бо спатула то кашидани curds оғоз кунед. Ба таври доимӣ омехта накунед. Пас аз он ки тухм бо хоҳиши шумо пухта мешавад, аз гармӣ дур кунед ва хизмат кунед.

Пухта: Як деги пур кунед, ки тухмҳои шуморо тақрибан ду дюйм мепӯшонад. Тухмро хориҷ кунед ва обро ба ҷӯш оваред. Пас аз он ки об ҷӯшиданро оғоз мекунад, тухмҳоро бодиққат резед ва барои 10-12 дақиқа тарк кунед. Барои пӯсти осон, пас аз ба охир расидани вақти пухтагӣ тухмро фавран ваннаи ях диҳед. Барои тухмҳои мулоим судак, ҳамон равандро иҷро кунед, аммо вақти пухтупазро нисф кунед.

Пухта: Ба табақе, ки бо оби доимии ҷӯшон пур мешавад, як зарра сирко илова кунед. Тухмҳоро алоҳида ба табақ ё косаи хурд мекафед. Бо спатула, дар табақ гирдоби мулоим созед. Оҳиста -оҳиста тухмро аввал сафедпӯстонро ба об илова кунед ва барои се дақиқа пухтан иҷозат диҳед. Тухмро бо қошуқи бурида хориҷ кунед ва фавран ба коғази ошхона интиқол диҳед, то об холӣ шавад.

Ҷониби офтобӣ боло/бар осон/миёна/сахт: Барои ҳар яке аз ин омодагӣ шумо тухмро мустақиман ба як табақчаи равғаншикан мекафед. Барои тарафи офтобӣ ба боло гардиш нест. Танҳо иҷозат диҳед, ки кунҷҳо то қаҳваранги тиллоӣ бирён шаванд. Барои ноил шудан ба як тухми аз ҳад зиёд осон, як тарафи офтобии онро болотар буред ва то пайдо шудани як пӯсти тунуки зардии пухтан гиред. Зардии он бояд ҳангоми адои хидмат рехта шавад. Як тухми аз ҳад зиёд миёна бурида, пухта ва пухта мешавад, то он даме ки зардии он каме рехта шавад. Хеле сахт пухта мешавад, то зардии он сахт нашавад.

Тухмро ба осонӣ ях кардан мумкин аст, аммо дастурҳо вобаста ба ҳолати ҷисмонии тухм фарқ мекунанд. Чун қоидаи умумӣ, тухмҳои пухта нашуда дар пӯсташон яхбандӣ карда намешаванд. Онҳо бояд аввал кафида шаванд ва мундариҷаи онҳо ях карда шаванд.

Тухмҳои пухта нашуда: Тухмҳо бояд аз пӯстҳояшон бардошта шаванд, омехта карда, ба зарфҳое рехта шаванд, ки метавонанд маҳкам пӯшанд.

Сафеди тухми пухта нашудааст: Ҳамин раванд бо тамоми тухм, аммо шумо метавонед сафедпӯстонро дар ҷўйборҳои мукааб ях кунед, пеш аз ба контейнери герметикӣ интиқол додан. Ин раванди гудозишро суръат мебахшад ва метавонад ба ченкунӣ кумак кунад.

Зардии пухта нашудааст: Танҳо зардии тухм метавонад дар ҳолати яхбандӣ бениҳоят желатин шавад. Барои истифода дар хӯрокҳои болаззат, ба чор зардии тухм ⅛ қошуқи намак илова кунед. Намакро барои шакар барои истифода дар хӯрокҳои ширин ва/ё шириниҳо иваз кунед.

Тухми пухта: Тухмҳои пухта ях кардан хуб аст, аммо тавсия дода мешавад, ки сафедии тухми пухтаро ях накунед. Агар бо зардии он омехта нашаванд, онҳо хеле обдор ва резинӣ мешаванд.

Тухмҳои пухта: Тавре ки дар боло зикр кардем, беҳтар аст тухмҳои пухтаро ях накунед, зеро сафедиҳои пухта ҳангоми яхкунӣ обдор ва резинӣ мешаванд.

Дастурҳо

  1. 1 Heat the oven to 350°F and arrange a rack in the middle.
  2. 2 Melt 1 stick of the butter in a cast-iron skillet over medium heat. Add the brown sugar and chopped ginger and cook, whisking occasionally, until the mixture is bubbling, about 4 minutes. Place the pears cut-side down in the skillet, arranging them in a circle with the stem ends pointing toward the center.
    Аз гармӣ дур кунед ва як тараф гузоред.
  3. 3 Whisk the flour, baking powder, baking soda, salt, cinnamon, and ground ginger in a large bowl to aerate and break up any lumps set aside.
  4. 4 Place the remaining stick of butter and granulated sugar in the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment. Beat on medium speed until light and fluffy, about 3 minutes. Stop the mixer and scrape down the paddle and the sides of the bowl with a rubber spatula.
  5. 5 Add the eggs and vanilla and beat on medium speed until incorporated, about 1 minute. Stop the mixer and scrape down the paddle and the sides of the bowl with the rubber spatula.
  6. 6 Add a third of the reserved flour mixture, turn the mixer to low, and mix until the flour is just incorporated. Add half of the milk and mix until just incorporated. Continue with the remaining flour mixture and milk, alternating between each and ending with the flour, until all of the ingredients are incorporated and smooth. Stop the mixer, remove the bowl, and stir in any remaining flour streaks by hand, making sure to scrape the bottom of the bowl.
  7. 7 Dollop the batter over the pears and smooth it into an even layer, leaving about a 1/2-inch border from the edges of the pan (the batter may not totally cover the pears).
    Bake until the top and edges of the cake are golden brown and a cake tester or toothpick inserted into the center comes out clean (test several spots because you may hit a pear), about 30 to 35 minutes.
  8. 8 Transfer the skillet to a wire rack and let it cool for 20 minutes. Run a thin knife around the perimeter of the skillet and invert the cake onto a large serving platter (if any pears fall out, just arrange them back into the cake). Cut into wedges and serve.

Ба паёмдони худ хабарҳои тозаи ғизо расонед

Барои гирифтани номаи нав, ҳилаҳо, дорухатҳо ва ғайра, ки дар як ҳафта ду маротиба фиристода мешавад, ба номаи мо обуна шавед.

Ҳангоми бақайдгирӣ, шумо ба Шартҳои истифодаи мо розӣ мешавед ва амалияи маълумотро дар Сиёсати махфияти мо эътироф мекунед. Шумо метавонед дар вақти дилхоҳ обуна шавед.

This is the signature flavor at Detroit bakery Sister Pie, and it’s a true standout. Inspired by both Christina Tosi’s lauded Crack Pie from Momofuku Milk Bar and Four & Twenty Blackbirds’ Salty Honey Pie (because those were the bakeries where Lisa Ludwinski honed her own formidable skills), it’s similar to a chess pie but ҳамин тавр хеле беҳтар. The creamy, caramelly filling is made from robust dark amber maple syrup, heavy cream, eggs, light brown sugar, and a touch of cornmeal, and it’s topped off with sparkling flakes of sea salt for a perfect sweet-salty synergy. Try Sister Pie’s Toasted Coconut Sweet Potato Pie recipe too.

Шарҳ: The cookbook has great, detailed instructions for making, rolling out, crimping, and blind baking Sister Pie’s signature All-Butter Pie Dough, but if you don’t have the book on hand, you can also use our Easy Pie Dough recipe. After letting the crust chill in the fridge for at least a couple hours, if not overnight, roll it out, transfer it to your pie plate, crimp the edges, and put it in the freezer for 15 minutes (this ensures the butter bits are cold and helps it reach its flakiest full potential). Then, you’ll be ready to blind bake the crust per the recipe instructions.

Get The Cookbook


Butterscotch Sea Salt Ice Cream

Sometimes I’ll find myself fiending for something sweet, but once I have something sweet, I’ll want something salty — and I’ll keep going back and forth until I’m just too full. One of the best ways that I’ve found to keep this impulse at bay is by combining salty and sweet into one keto dessert. My favorite way to do this? Butterscotch Sea Salt Ice Cream.

The butterscotch flavoring, flaked sea salt, and sweetness creates an ice cream that tastes very much like sea salt caramel ice cream.

This recipe also calls for three different types of high-fat dairy and coconut milk, which means you’ll be getting plenty of healthy fats, vitamins, and minerals — but this isn’t the only exciting thing about this keto ice cream from a health perspective.

This ice cream relies on stevia instead of sugar or erythritol to give it some sweetness. Not only is stevia super sweet, but it may lower blood sugar, improve blood sugar levels, decrease inflammation, and optimize cholesterol levels as well.

In other words, with this keto ice cream, you will get salty with the sweet, and many health benefits with the healthy fats.


The ICC Sued by Its Former Students

The International Culinary Center, formerly known as the French Culinary Institute, in Manhattan is getting sued for an "ongoing fraudulent scheme" to mislead prospective students, according to Eater. Plaintiffs accused the ICC, regarded as a top culinary school, of deceptively implying to applicants that a six-month program at the school would lead them to "walk straight into a top culinary job" with a possible salary of $60,000 annually. The plaintiffs, former students Larry Grabovan and Daniel Oglander, both claim that these expectations were not met, and that the students' expectations that investment into such a culinary education was a sound financial decision has left them with debt they are now unable to repay.

The lawsuit continues that the school, "knowingly, willfully, intentionally, maliciously, oppressively, and fraudulently" took the students' money with the "intention of defrauding them," very much aware that the educational investment would not better position the graduates to obtain high-paying positions.

Do you think a low-paying job post-graduation is a valid reason to sue?

Find more great food content on Delish:

Search for the perfect recipe from our homepage Find out the latest food news Get a recipe book to save your favorite dishes Sign up for our free newsletters Check us out on Facebook, Pinterest, and Twitter


Хулосаи дорухат

  • 2 пиёла орди ҳамаҷониба
  • 1 пиёла равған
  • ½ пиёла об
  • 1 ½ cups almond paste
  • 2 дона тухм
  • ¾ пиёла шакар сафед
  • ¼ қошуқи иқтибос бодом
  • 1 қошуқ намак
  • 1 egg white, beaten

In a large bowl, cut cold butter or margarine into flour until the mixture has a crumb-like texture. Make a well in the center, add cold water. Mix together until the mixture forms a ball. Аз ҳад зиёд омехта накунед. Chill dough.

Preheat oven to 450 degrees F (225 degrees C). Варақаҳои кукиҳоро равған кунед.

In a medium bowl, blend together almond paste, eggs, 3/4 cup sugar, almond extract and salt.

Divide dough in 4 parts, and roll into 15 inch strips. Place filling along the center of each long strip of dough. Roll up, and pinch the ends to seal. Place strips 2 inches apart on cookie sheet. Brush with egg white, and sprinkle with the remaining sugar.



Шарҳҳо:

  1. Golabar

    Wonderful, very funny phrase

  2. Garett

    Шумо хато мекунед? Боварӣ дорам. Ба ман дар PM нависед, онро муҳокима кунед.

  3. Raimundo

    I am sorry, that I interrupt you, but, in my opinion, this theme is not so actual.

  4. Kestejoo

    Чӣ ҳукм аст ... Super



Паём нависед